A receita de páscoa é uma torta salgada feita com ingredientes muito saudáveis: a torta pasqualina, recheada com espinafre, ricota e ovos. Embora seja consumida por toda a Itália, em qualquer dia do ano, trata-se de uma receita originária da Ligúria, e era considerada um verdadeiro “must” dos piqueniques de páscoa, já que fria é tão ou mais gostosa do que recém-feita, e é fácil transportá-la de um lugar para outro em uma cesta. Na verdade, parece que a autêntica torta pasqualina genovesa é recheada com alcachofras, mas quem sabe por que, são infinitamente mais conhecidas as versões que a substituem por espinafre, acelga ou uma mistura de ambos.
Índice
A que fiz para as fotografias da receita está recheada com espinafre, pela única e importantíssima razão de que eu mesma tenho que comê-la e o espinafre é o meu vegetal preferido.
Por sinal, no final da receita escrevi uma nota onde indico como realizar um par de passos de maneira mais simples do que na receita. Modifica-se apenas ligeiramente a aparência e a textura da torta, mas fica igualmente gostosa. Caso vocês tenham menos tempo à disposição para preparar a torta, mais preguiça ou o que for.
Feliz Páscoa!
Visit my YouTube channel
If you haven't already, I invite you to subscribe to my YouTube channel so you don't miss any new recipes.Don't forget to follow me on Instagram! There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.
The latest video recipes from my channel!
The card
- Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 ml de água
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal
- Recheio:
- 500 g de acelga ou espinafre fresco
- 400 g de ricota de vaca
- 5 ovos
- Meia cebola
- 50 g de parmesão ralado
- Azeite de oliva
- Manteiga
- Noz-moscada (opcional)
- Pimenta-do-reino
- Sal
- Manjerona ou orégano fresco
- Misture a farinha, o azeite, o sal e a água e sove até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa em 4 bolinhas iguais e deixe descansar em um pano de algodão durante meia hora.
- Ferva o espinafre com água e sal a gosto, escorra bem e corte-o em pedaços bem pequenos.
- Refogue lentamente a meia cebola cortada em cubinhos com uma colher de manteiga.
- Salteie o espinafre com a cebola e meia colher de chá de manjerona ou orégano fresco.
- Coloque a ricota em uma tigela, tempere com sal e pimenta, adicione o parmesão ralado e, se desejar, um toque de noz-moscada. Misture tudo bem com um garfo.
- Abra cada uma das bolas de massa com um rolo. Devem ficar muito, muito finas.
- Coloque a primeira folha de massa na forma para a torta (forma de uns 24 cm de diâmetro aprox. Se for um pouco maior ou menor, funciona igualmente).
- Pincele o fundo e as paredes da primeira camada com um pouco de azeite.
- Coloque a segunda folha de massa sobre a outra.
- Forme uma primeira camada com o espinafre, que ocupe todo o fundo da forma.
- Coloque por cima a ricota, como segunda camada.
- Marque 5 cavidades distribuídas sobre a ricota com uma colher.
- Separe as claras das gemas dos ovos.
- Coloque delicadamente cada uma das gemas nos 5 buracos marcados na ricota.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Bata as claras em neve e adicione uma última camada de recheio à torta.
- Cubra a torta com a terceira folha de massa.
- Pincele toda a superfície da torta com azeite.
- Coloque a última camada de massa.
- Envolva as bordas da massa que sobram da forma para dentro, para fazer a borda da torta.
- Pincele a superfície da torta com um pouco mais de azeite.
- Asse a torta durante uma hora a 180 graus.