É infinitamente mais fácil e prático preparar um bom semifreddo do que um sorvete de terceira categoria. Então, se você quiser variar, deixar de lado por um momento a sobremesa mais típica do verão, sem ter que renunciar ao toque gelado na boca, que é tão apreciado com o calor que estamos enfrentando nestes dias, esta sobremesa vai lhe interessar.
O semifreddo é italiano, embora se pareça com o parfait francês. Não encontrei informações muito confiáveis ou claras sobre sua história. Há quem garanta que foram os antigos romanos que o inventaram. Vale dizer que, embora Plínio, o Velho, falasse da importância do comércio de gelo que era levado à capital vindo do Terminillo, do Vesúvio ou do Etna, e da popularidade que as raspadinhas de mel e romã já desfrutavam naqueles tempos (vamos lá, acreditamos que, embora não tivessem geladeiras como as nossas, eles se divertiam muito com o gelo que traziam das montanhas), sobre o semifreddo em si, não consegui encontrar nenhuma história que justifique origens tão antigas. Então, neste caso, pessoalmente digo que acredito, só porque estou com muitas saudades de Roma e, até que isso passe ou eu volte para lá, digo sim a tudo o que lhe dê pontos a favor.
Ele pode ser feito de tantos sabores diferentes quanto o próprio sorvete, mas escolhi o de torrone, porque achei que combinaria bem com qualquer uma das formas que uns pobres figos que eu tinha na geladeira, e que estavam virando geleia, pudessem adotar. Também porque, embora às vezes diga que meus sabores preferidos de sorvete são outros, que soam mais exóticos, para me exibir, temo que meu sorvete favorito seja o de torrone… Vamos lá, que de vez em quando fiz um pouco como a Vitti neste fragmento de Le fate.
Aliás. Já sei que não é época de torrone, mas, pelo menos por aqui, muitas sorveterias-horchaterias artesanais valencianas vendem durante todo o ano, então não sejam preguiçosos e não procurem desculpas baratas para não fazer, porque vocês podem comprar torrone, mesmo que estejamos no final de julho. Se vocês não gostam de figos, podem acompanhá-lo com chocolate, frutas vermelhas ou caldas do que vocês quiserem, mas, por pouco que gostem desta fruta, recomendo a combinação, porque junto com o toque de limão e rum, são uma maravilha.
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The card
- Semifreddo:
- 300 g de torrone de jijona granulado
- 300 ml de creme de leite fresco para bater
- 3 ovos grandes
- 150 ml de água
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Purê de figos:
- 12 figos bem maduros
- Meio limão
- 12 colheres de chá de rum
- Bata o creme de leite em ponto de chantilly e deixe na geladeira.
- Corte o torrone com uma faca e termine de esfarelar com os dedos, até deixá-lo com uma textura parecida com a de areia grossa. (Evidentemente, cozinha-se sempre com as mãos limpas)
- Aqueça a água e o açúcar em uma panela e deixe ferver por 10 min.
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras em neve e adicione aos poucos, de um lado, metade da calda. Continue batendo até que não se note mais no recipiente o calor da calda que incorporamos.
- Bata as gemas com o restante da calda até que fiquem com uma textura esponjosa. (Paciência, demoram um pouco mais que as claras...)
- Misture o torrone com o creme de gemas.
- Incorpore as claras, misturando delicadamente com o creme de torrone, movendo a espátula ou colher do fundo para cima do creme.
- Adicione o creme de leite batido até obter um creme homogêneo.
- Encha formas tamanho pudim com o creme (eu utilizei umas de silicone que uso para fazer muffins) e deixe 3 horas no freezer.
- Retire a polpa dos figos com uma colher e coloque em uma tigela.
- Incorpore o suco de meio limão e as colheres de chá de rum.
- Misture com uma colher até obter o purê que servirá para cobrir as porções de semifreddo quando as levarmos à mesa.