Risoto de Abóbora e Idiazábal: Um Toque Outonal Único

Bem-vindos a uma nova receita outonal! Hoje trago-vos um Risoto de Abóbora e Idiazábal, perfeito para receber o início do frio ou celebrar ocasiões especiais como o Halloween, o Dia dos Mortos e a Castanhada, entre outros. O queijo Idiazábal traz uma nota defumada que nos lembra as lareiras acendendo-se, enquanto o gengibre nos dá um toque cítrico e balsâmico que combina perfeitamente com a doçura da abóbora e do alho-poró. A crocância das avelãs e uma pitada de alcaçuz proporcionam o contraste perfeito em cada mordida.

Como sempre, proponho uma receita simples e rápida, mas é importante levar em conta alguns conselhos básicos para conseguir um risoto perfeito:

O Caldo de Legumes:

Preparar o seu próprio caldo é muito simples e permite-lhe aproveitar os legumes que tem no frigorífico. Além disso, evita que o arroz fique demasiado salgado, um problema comum com os caldos preparados que já contêm sal.

Temperatura do Caldo:

Certifique-se de adicionar o caldo bem quente, quase a ferver, ao arroz.

Tipo de Arroz:

Utilize arroz para risoto como o carnaroli ou arborio. Evite arrozes de grão longo como o basmati, não são adequados para esta receita.

Empratamento:

Coloque a quantidade desejada do risoto num prato fundo ou numa travessa.
Distribua por cima uns pedacinhos de avelã tostada para adicionar um toque crocante.
Polvilhe um pouco de pó de alcaçuz ou alcaçuz ralado sobre o risoto, isto trará um contraste interessante.
Ralhe um pouco de casca de tangerina sobre o prato para dar um toque cítrico e refrescante.
Pique um pouco de alecrim fresco e espalhe sobre o risoto para adicionar uma nota herbácea.
Decore com umas folhinhas de sálvia fresca para um toque final elegante e um pouco mais de aroma herbáceo.
Se desejar, pode adicionar um fio de azeite de oliva virgem extra sobre o risoto para um toque final brilhante e sabor extra.

Bom apetite!

Risoto de Abóbora e Idiazábal: Um Toque Outonal Único

Prato perfeito para receber o início do frio ou celebrar ocasiões especiais como o Halloween, Dia dos Mortos, Oktoberfest, a Castañada, entre outros

• Prato
  Primeiro prato
• Culinária
  Italiana
• Tempo de preparo
  90 minutos
• Tempo de cozimento
  30 minutos
• Porções
  2 pessoas
• Calorias
  900 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Palavras-chave
  abóbora, idiazábal, risoto

Ingredientes

Para o caldo

• 1 Cenoura
• 1/2 Alho-poró a parte mais dura
• 1 Rama de Aipo
• 1 Folha de Louro
• 25 g Manteiga
• Azeite de Oliva
• 1200 ml Água

Para o risoto

• 160 g Arroz Carnaroli ou Arborio
• 250 g Abóbora
• 1/2 Alho-poró a parte mais tenra
• 40 g Queijo Idiazábal pode substituir por qualquer queijo curado defumado de ovelha ou mistura
• 1 Pedacinho de Gengibre
• 4 Folhas de Sálvia
• 1 Raminho de Alecrim
• 12 Avelãs Torradas
• 1 Pedacinho de Alcaçuz sem Açúcar ou Pó de Alcaçuz
• 1 Tangerina
• 75 g Manteiga da qual, 25 g guardados na geladeira até a mantecatura do arroz
• 1 Um toque de Vinho Branco Seco
• Azeite de Oliva Virgem
• Pimenta Preta
• Sal

Modo de preparo

Para o caldo

1. Lavar e descascar a cenoura, o alho-poró e o aipo.
2. Cortar em pedaços médios.
3. Aquecer o azeite e 25 g de manteiga em uma panela pequena ou similar.
4. Dourar os legumes.
5. Adicionar uma pitadinha de sal, muito pouca.
6. Adicionar a água, possivelmente gelada.
7. Adicionar uma folhinha de louro.
8. Baixar o fogo quase ao mínimo para que ferva lentamente.
9. Deixar ferver de uma hora a uma hora e meia.
10. Coar o caldo e reservar.

Para o risoto

1. Lavar e descascar o alho-poró, a ponta de gengibre e a abóbora.
2. Cortar o alho-poró bem fino.
3. Cortar o gengibre em lâminas.
4. Cortar a abóbora em cubinhos.
5. Aquecer metade da manteiga e um fio de azeite de oliva em uma panela.
6. Adicionar o gengibre e o alho-poró e refogar lentamente.
7. Adicionar caldo ou água se ficar sem líquido.
8. Adicionar a abóbora, a sálvia e o alecrim.
9. Igualmente, se ficar sem líquido, regar com um pouquinho de água.
10. Temperar com sal e pimenta a gosto.
11. Desligar o fogo e reservar quando estiver quase no ponto, já que cozinhará mais um pouco com o arroz. Retirar a sálvia, o alecrim e o gengibre.
12. Ralar o queijo.
13. Colocar para aquecer o caldo que já preparamos.
14. Em outra panela, adicionar 25 g de manteiga e um fio de azeite.
15. Adicionar o arroz até que tenha absorvido o azeite e a manteiga, vigiando sempre para que não queime.
16. Deglaçar com o vinho branco.
17. Quando já não cheirar a álcool, adicionar a abóbora.
18. Misturar e começar a adicionar o caldo.
19. Ir adicionando caldo à medida que o arroz for absorvendo, até que esteja no ponto desejado.
20. Verificar o sal e colocar também um pouco de pimenta preta.
21. Finalizar o risoto (mantecatura), fora do fogo, com os 25 gramas de manteiga que tínhamos no congelador e o queijo idiazábal.

Notas

MONTAGEM:

Coloque a quantidade desejada do risoto em um prato fundo ou uma travessa.
Distribua por cima alguns pedacinhos de avelã torrada para adicionar um toque crocante.
Polvilhe um pouco de pó de alcaçuz ou alcaçuz ralado sobre o risoto, isso trará um contraste interessante.
Rale um pouco de casca de tangerina sobre o prato para dar um toque cítrico e refrescante.
Pique um pouco de alecrim fresco e espalhe sobre o risoto para adicionar uma nota herbácea.
Decore com algumas folhinhas de sálvia fresca para um toque final elegante e um pouco mais de aroma herbáceo.
Se desejar, pode adicionar um fio de azeite de oliva extravirgem sobre o risoto para um toque final brilhante e sabor extra.

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