¡Massa com batatas! Uma receita típica da cozinha romana, muito econômica, fácil, que as crianças adoram e é muito indicada para dias de frio. Quando cheguei a Roma, uma das coisas que mais me surpreendeu, gastronomicamente falando, foi ver pizzas cobertas com batata. Não me refiro a aberrações tipo pizza hot dog, com batatas fritas congeladas, mas à conhecidíssima pizza com batatas, de corte super fino e alecrim, por exemplo, que é vendida em qualquer negócio de pizza al taglio romano. Instintivamente o corpo me dizia que não. Errado. Não sei se porque carboidratos + carboidratos me pareciam “pão com pão, comida de tolo” ou quem sabe o quê. Acho que com a receita de hoje acontecia algo parecido. Até que deixei de bobagens, provei uma coisa e outra e descobriu-se que eram coisas finas.
Tal combinação é perfeitamente compreensível em uma cozinha de origens tão humildes como a romana e a necessidade de encher a barriga, com ingredientes de baixo custo. Ainda assim, tantos pratos nascidos de maneira similar não resistiram à passagem do tempo e, hoje em dia, em um país onde passar fome é menos habitual, quase ninguém os lembra, coisa que não ocorre com a pizza com batatas e alecrim e suas variantes, e o prato que vos apresento hoje. A razão pela qual sobrevivem é óbvia, não é? São muito gostosos!
A massa com batatas original, ainda mais consistente, era cozinhada com banha de porco e Guanciale. Eu a fiz com azeite e bacon, para não exagerar demais, e porque às vezes não é tão fácil encontrar banha, e nem vos digo o guanciale (bochecha de porco curada). Em contrapartida, adicionei cenoura e aipo ao refogado, porque há quem o faça e me parece que lhe dá um pouco mais de graça e cor. Igualmente, assim pode-se substituir o caldo vegetal por água. Também se pode adicionar um pouco de tomate, mas a original não leva e eu também gosto mais sem. A massa mais usada para este prato são os ditaloni. Eu fiz com um mix de massa que já é vendido em pacotes, mas que pode ser preparado aproveitando restos de massa. Apenas tenham em conta que devem ter o mesmo tempo de cozimento, ou parte da massa ficará crua ou cozida demais. Por último, dependendo do que vos apeteça, pode-se cozinhar o prato mais ou menos caldoso, adicionando mais ou menos água, quando colocarem as batatas para ferver dentro do refogado. Com as quantidades que vos dei, tem mais a consistência de um ensopado do que de uma sopa. Experimentem de acordo com as vossas preferências!
Bom apetite!
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The card
- 300g de massa (ditaloni, massa mista)
- 550g de batatas (peso já sem a casca)
- 70g de bacon cortado em tirinhas
- 50g de cebola
- 50g de aipo
- 50g de cenoura
- 1 folha de louro
- 50g de pecorino romano ou queijo de ovelha seco com um toque picante
- Azeite de oliva virgem
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Descascar as batatas e cortá-las em cubos de tamanho médio.
- Cortar o aipo, a cebola e a cenoura bem pequenos.
- Fritar o bacon em uma panela onde caibam todos os ingredientes que serão utilizados.
- Quando começar a dourar, adicionar a cebola, a cenoura e o aipo.
- Quando estiverem refogados, adicionar as batatas, mexer e adicionar água até que estejam apenas cobertas.
- Adicionar sal a gosto e uma folha de louro.
- Retirar a espuma do caldo.
- Quando estiverem quase cozidas, incorporar a massa.
- Mexer de vez em quando, para que não grude e adicionar água fervente, se estiver ficando extremamente seco e a massa ainda não estiver al dente.
- Servir com um pouco de pecorino ralado e pimenta-do-reino por cima.