La Piccola Amatrice a été le premier restaurant de Rome où j’ai dîné et où j’ai mangé les meilleurs spaghetti alla carbonara de ma vie. Il s’est écoulé une longue période durant laquelle nous n’y sommes pas retournés, car à cette époque, nous travaillions à Rome comme aujourd’hui, mais nous vivions à Bracciano, un petit village à près de 50 km au nord-ouest de Rome. Quand nous sortions du studio, nous en avions par-dessus la tête de Rome et nous rentrions presque toujours directement à la maison. Pendant tout ce temps, j’ai pensé que je ne trouverais pas une autre carbonara à la hauteur de celle-là, parce que je l’avais goûtée la seule semaine que j’avais passée à Rome en tant que touriste à 100 % et sous les effets de l’euphorie des premières semaines de coup de foudre. Quand nous avons déménagé à Rome, nous avons commencé à fréquenter régulièrement ce restaurant, qui est tout près de chez nous, et j’ai pu constater que non. Ils cuisinent une carbonara fabuleuse, point final.
Outre la carbonara, ils servent d’autres plats de pâtes tout aussi délicieux : l’alla gricia vous permet de savourer pleinement le guanciale dell’Amatrice croustillant et au goût intense avec lequel ils préparent toute recette qui en contient ; la matriciana est incroyable, les pappardelle au sanglier, les penne à la vodka, à l’arrabbiata… Toutes méritent d’être goûtées. Toujours parfaitement al dente, sans lésiner sur aucun ingrédient. En cuisine, ils vont droit au but et ne vous font pas attendre plus que nécessaire. Malgré tout, il reste toujours la possibilité de tromper la faim en prenant une petite assiette d’antipasti all’amatriciana variés, qu’ils ont exposés à côté de la cuisine. Le peu de glamour qu’il me reste disparaîtra à l’instant même en avouant qu’à certains moments de baisse de moral au travail, cela m’a remonté le moral de penser que le soir, je pouvais bénéficier de l’option de manger quelques cuillerées de lentilles, de haricots blancs et/ou de pois chiches de la Piccola Amatrice, façon Trinità.
Si vous n’aimez pas les pâtes, vous pouvez choisir sans crainte une pizza ou l’un des plats de résistance de la carte qui, soit dit en passant, ne vous est jamais apportée à table. Comme dans tant d’osterie romaines, ce sont eux qui vous les annoncent et vous recommandent s’ils ont cuisiné quelque chose de spécial ce jour-là. Le lieu est très simple, tout comme les plats, mais dans un cas comme dans l’autre, ce qui compte, c’est définitivement l’essentiel : des produits de qualité cuisinés consciencieusement par un connaisseur de la bonne cuisine traditionnelle, sans fioritures. Tant lui que le reste de sa famille sont des gens très aimables, sympathiques et qui, avec quelques voisins du quartier qui sont toujours dans le coin, vous font vous sentir comme dans la salle à manger de votre maison. Pour couronner le tout, les portions par plat sont pour Obélix après une semaine de jeûne et le prix est exagérément raisonnable.
[highlight color= »eg. yellow, black »]La piccola Amatrice[/highlight]
Via Tripoli, 24, 00199 Rome, Italie
Tél. : +39.06.86200266
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