Si vous en avez assez du filet de porc grillé ou pané, la recette d’aujourd’hui vous égayera la journée. La fraîcheur et la douceur de l’orange, associées à une touche épicée, rendent ces filets de porc, l’une des viandes les moins chères du marché, appétissants, même lors des journées les plus chaudes de l’été. (Oui, le piment favorise une bonne circulation, ce qui est très utile pour tous ceux dont les pieds et les jambes gonflent les jours où la chaleur est forte. Et cela donne aussi envie de boire une bière bien fraîche, que diable !)
J’ai cherché et je n’ai pas trouvé d’où vient cette recette. Avant d’aller en Italie, je ne la connaissais pas, mais il se pourrait tout simplement que, chez moi et dans les environs, personne n’ait jamais osé aller au-delà des traditionnels filets grillés ou panés. Je dois avouer cependant que je ne me suis pas trop acharnée à le découvrir, car ce qui m’intéressait aujourd’hui était de publier l’une des rares recettes de filet de porc qui me rend heureuse, car c’est peut-être l’un de mes morceaux de viande les moins préférés, et de m’adapter au fait que, oui, c’est à nouveau la fin du mois et que, pour beaucoup d’entre nous, le porte-monnaie ne permet plus grand-chose.
Bon appétit !
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The card
- 6 filetes de lomo
- 1 naranja grande
- 1 cebolla mediana
- 50 g de harina
- 1 chorrito de Cointreau
- 1 chile seco pequeño (cayena)
- Una punta de chile fresco (opcional)
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen.
- Picar la cebolla y sofreírla con un chorro de aceite.
- Salpimentar los filetes de lomo, enharinar e incorporar a la sartén, con la cebolla.
- Cuando los los fieltes estén dorados, regarlos con un chorrito de Cointreau.
- Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el zumo y la piel rallada de la naranja y el chile seco picado. (Cuidado al rallar la piel de la naranja: Sólo la parte más exterior naranja, ya que la parte más interior de la piel, de color blanco, es amarga)
- Esperar a que el jugo y la harina, que han soltado los cortes de lomo, liguen con el zumo de naranja, que la salsa vaya espesando, durante 10 min. aprox.
- Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- Servir los filetes de lomo con un poco de perejil picado y unas rodajas finas de chile fresco por encima.