Crostata à la confiture d’abricot

Je crois que vous ne devineriez jamais quel est le dessert qui me vient à l’esprit quand je pense à l’Italie. Ce ne sont pas les très célèbres glaces, ni le tiramisu, ni même la panna cotta, mais la crostata di albicocca que je mangeais les samedis après-midi, dans le bar près de chez nous, quand nous vivions à Bracciano. Ils n’avaient rien d’autre à l’heure du goûter, car c’était un endroit principalement fréquenté le matin et du lundi au vendredi. Elles n’étaient pas mauvaises, ces crostatine, mais pas assez pour me distraire du fait que c’était un autre samedi après-midi, d’un autre week-end loin de ma famille, dont l’activité la plus excitante serait précisément de manger une crostatina, appuyée au comptoir d’un bar de bord de route très « grand-père », à côté de l’hôpital du deuxième village le plus ennuyeux de toute l’Italie, même si dans son célèbre château s’étaient mariés le très populaire Tom Cruise et la sainte Katie. Des moments où mon modérateur mental s’ennuyait jusqu’à s’endormir et où les pensées et sentiments les plus viscéralement humains prenaient la parole pour, en résumé, me demander ce que diable je faisais en Italie. Je suppose que l’association crostata-nostalgie de mes premiers mois loin de chez moi est ce qui m’a fait détester les crostate et l’Italie pendant un bon moment.

La protagoniste du post, plus qu’un dessert, entrerait dans la catégorie des pâtes, car dans sa version la plus simple, celle à l’abricot ou à la pêche et celle aux myrtilles, on la mange généralement au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café, et très rarement comme apothéose finale d’un repas. Pour trouver un morceau de crostata ou bien une crostatina, la version individuelle de la crostata, il n’est pas nécessaire d’aller à la pâtisserie. On en trouve dans les bars, les boulangeries et les supermarchés. La crostata italienne est si ancienne que ses origines ne sont pas connues exactement. Il circule plusieurs histoires et même une légende très curieuse, avec Naples comme unique décor ou point commun. La légende parle des offrandes printanières que le peuple apportait au golfe de Naples pour la sirène Parthénope. Ils lui remettaient ce qu’ils possédaient de plus précieux, qui n’était rien d’autre que les ingrédients de la crostata à la ricotta séparément. Un jour Parthénope, à son tour, offrit ces aliments aux Dieux, ceux-ci les transformèrent en ce célèbre dessert et la sirène l’offrit au peuple, en remerciement pour l’offrande initiale.

Depuis quelque temps, je me suis réconciliée avec la crostata. Je ne sais pas si c’est parce que celle que je fais moi-même à la maison m’a fait la redécouvrir ou peut-être parce que, en général, puisque nous parlons de petites sirènes, j’ai cessé de souffrir du complexe qui me mortifiait pendant que je la mangeais. C’est dur, de tout laisser du jour au lendemain par amour ; sacrifier sa propre voix, qui n’est rien d’autre que la possibilité de s’exprimer dans sa propre langue, ce qui signifie en même temps non seulement une manière de parler, mais de vivre, le symbole d’une terre, d’une manière de comprendre le monde et, surtout, de ne pas avoir sa famille près de soi. Se plaindre, cependant, s’avère étrangement ridicule, quand il s’avère que le seul volontaire de ton exil a été toi-même. À part que c’est du temps perdu, que tu pourrais investir à t’adapter, voir les avantages que t’offre un nouvel endroit, apprendre des coutumes des autres. Il me semble qu’aujourd’hui, je suis totalement intégrée, mais si pour une raison quelconque je devais revenir la queue entre les jambes, au moins je pourrais dire que j’ai appris à faire une crostata plus qu’acceptable.

Crostata à la confiture d'abricot

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 6

Tiempo de preparación:  20 min

Tiempo de cocción:  40 min

Tiempo total:  1 heure

Ingredientes

• 300 g de farine de blé
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique (la classique)
• 1 citron
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• 1 pot de confiture d'abricot (ou celle que vous préférez)

Instrucciones

1. Mettre la farine sur le plan de travail ou toute surface plane (et propre) sur laquelle on peut pétrir la pâte sablée confortablement.
2. Faire un puits au milieu du tas de farine et ajouter le sucre, les œufs, la levure, le beurre coupé en petits morceaux, le zeste râpé d'un citron, une pincée de sel et pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Si vous avez un robot culinaire, mettez les ingrédients dans le bol et laissez-le faire le travail.
3. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film plastique et la laisser au moins une demi-heure au réfrigérateur.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie. Si vous ne voulez pas salir le rouleau et éviter qu'il ne colle à la pâte, placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et passez le rouleau par-dessus. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 4 mm.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Beurrer le moule et y placer la pâte, en coupant ce qui dépasse du moule.
7. Étaler une couche de confiture sur la base de la crostata.
8. Avec le reste de la pâte, former une boule, l'étaler au rouleau et la couper en bandes pour la décoration de la crostata.
9. Croiser les bandes de pâte sur la confiture en formant une grille comme sur la photographie.
10. Joindre les extrémités des bandes avec les bords de la pâte de la crostata à l'aide d'une fourchette. (Je l'ai fait avec les doigts, car parfois je suis un peu maladroite)
11. Faire cuire la crostata pendant 40 minutes. Si le four est à chaleur tournante, une demi-heure suffira.

3.2.1226