Hi ha postres que conquereixen el cor de tothom, i el tiramisù és, sens dubte, un d’ells. Després de rebre la petició especial de la meva germana, aquí teniu la meva versió “àvia moderna”. S’elabora amb ous pasteuritzats mitjançant un senzill xarop calent que evita riscos i conserva tot el sabor. El resultat? Un dolç cremós, amb aquell inconfusible toc de cafè i una textura que enamora.
Mira el vídeo amb tots els passos
A continuació pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar tiramisù de la manera més fàcil. I si encara no ho has fet, t’invito a subscriure’t al meu
canal de YouTube per no perdre cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals per al tiramisù
Per a 4 persones
⏱ Temps de preparació: 20 min
⏱ Temps de cocció: 5 min (pasteurització de l’ou)
- 300 g de melindros (savoiardi)
- 3 rovells d’ou grans
- 170 g de sucre (per al xarop)
- 50 ml d’aigua
- 250 g de formatge mascarpone
- 350 ml de cafè acabat de fer
- Sucre al gust per al cafè
- Un raig de rom (opcional)
- 30 g de cacau en pols
- Xocolata negra ratllada o picada (alt percentatge de cacau)
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb els temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el tiramisù
Pasteuritza els ous
La base d’aquest tiramisù és la seva crema. Per evitar riscos, escalfeu el sucre amb l’aigua fins als 121 °C. Mentre puja la temperatura, bateu els rovells. Quan el xarop estigui llest, aboca’l a poc a poc sobre els rovells, sense deixar de batre. Així es pasteuritzen els ous, i aconseguim una crema esponjosa i segura.
Integra el mascarpone
Quan la barreja d’ou i xarop es refredi una mica, incorpora el mascarpone en etapes per evitar grumolls. Bateu uns minuts més fins a aconseguir una crema suau. Reserva.
Prepara les galetes
El cafè ha d’estar a temperatura ambient perquè les galetes no es desfacin. Afegeix sucre al gust i un raig de rom, si ho desitges. Submergeix cada galeta breument en el cafè (només un parell de segons) i col·loca-les a la base de la teva font o motlle.
Munta les capes
Cobreix la capa de galetes amb una part de la crema. Espolvoreja xocolata ratllada, si t’agrada el toc cruixent. Repeteix amb més galetes remullades en cafè i una altra capa de crema. Refreda almenys 1 hora i mitja perquè prengui cos. Finalment, just abans de servir, tamisa per sobre el cacau en pols per donar-li aquell toc tradicional.
Trucs i consells per a un tiramisù perfecte
El cafè, millor acabat de fer (i sense enfonsar les galetes!)
Perquè aquest tiramisù surti espectacular, aposta per un cafè acabat de fer, amb un bon aroma i un sabor intens. Deixa’l refredar completament; si està calent, les galetes s’enfarinaran massa i quedaran massa toves. Submergeix cada melindro només un instant perquè no absorbeixin més del necessari. No volem un postre mullat!
Sabor addicional amb licor
Si t’agrada donar-li un toc adult, afegeix un raig de rom, amaretto o vi marsala al teu cafè. Així obtindràs un tiramisù més aromàtic i amb personalitat, molt a l’estil de l’àvia moderna. Clar, si hi ha nens a casa, pots ometre-ho sense problemes: el postre quedarà igual de deliciós.
Pasteuritza els rovells per evitar sorpreses
L’àvia ho feia amb ous crus, però avui en dia preferim cuidar la salut. El truc? Cuina el xarop fins als 121 °C i aboca’l a poc a poc sobre els rovells mentre bats. Així t’oblides de la salmonel·losi i aconsegueixes una crema airejada i estable. A més, bat la barreja almenys 15 minuts perquè quedi ben esponjosa.
Afegeix xocolata ratllada entre capes
Encara que no sigui el més clàssic, a mi m’encanta afegir una mica de xocolata negra picada o ratllada a la capa intermèdia. Li dóna un toc cruixent i un contrast de sabor genial amb la crema de mascarpone. Un petit capritx de l’àvia moderna que et farà sospirar!
Posa el cacau abans de servir
Tamisa el cacau en pols just abans de portar el tiramisù a la taula. Si el poses des del principi i el deixes reposar al frigorífic, la humitat enfosquirà el cacau i perdrà aquell color tan apetitós que tothom espera. Amb aquest detall final, el teu tiramisù lluirà de revista en cada mossegada.
Preguntes Freqüents
Puc utilitzar ous pasteuritzats de supermercat?
Sí, sense problema. Encara que, a casa, pots pasteuritzar l’ou al moment, preparant un xarop com el que explico a la recepta.
Quant de temps es conserva aquest tiramisù al frigorífic?
Fins a 2 dies. Passat aquest temps, la textura i el sabor comencen a canviar. El més ideal és consumir-lo fresc per gaudir-lo al màxim.
Es pot preparar amb cafè descafeïnat?
Sí, és una bona opció per a aquells que vulguin evitar la cafeïna. El sabor continuarà sent deliciós.
Quina quantitat de cacau en pols he d’utilitzar?
Depèn del teu gust, però generalment n’hi ha prou amb tamisar una capa fina. Afegeix-ne més si vols un sabor més intens.
Com evitar que les galetes quedin massa remullades?
Submergeix les galetes només un segon per cada costat. Si el cafè està fred i no afegeixes massa sucre, es controlarà millor l’absorció.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’encanten els postres italians, aquí tens algunes suggerències que et podrien inspirar:
- Torta della nonna amb ametlles: un clàssic renovat que combina crema suau i el toc cruixent d’ametlles.
- Crostata de ricotta i xocolata: ideal per als amants del contrast entre la ricotta cremosa i l’intens sabor de la xocolata.
- Torta caprese: un pastís de xocolata i ametlles sense farina, perfecte per a aquells que busquen una alternativa deliciosa i lleugera.
Gaudeix del teu tiramisù!
Ara que ja saps com preparar aquest icònic postre italià, anima’t a fer-ho a casa i explica’m com t’ha sortit. Recorda que pots deixar el teu comentari aquí a baix. M’encantaria conèixer els teus trucs i variacions.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Comparteix les teves fotos i etiqueta’m! Estaré feliç de veure les teves creacions.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
El Tiramisú de la "nonna moderna"
Ingredients
- 300 g melindros
- 3 rovells d'ou
- 170 g sucre
- 50 ml aigua
- 250 g mascarpone
- 350 ml cafè
- Raig de rom opcional
- Cacau en pols
- Xocolata negra picada opcional
Elaboració pas a pas
- Prepara el xarop escalfant el sucre i l'aigua fins a 121 °C.
- Bat els rovells i incorpora el xarop a poc a poc per pasteuritzar.
- Afegeix el mascarpone i continua batent fins aconseguir una crema homogènia.
- Submergeix els melindros en cafè fred (amb rom o sense) i forma una capa al motlle.
- Cobreix amb crema i espolvoreja xocolata ratllada. Repeteix les capes.
- Deixa reposar 1,5 hores a la nevera. Empolvoreja cacau just abans de servir.
Video
Notes
- Ajusta la dolçor del cafè al teu gust.
- El cacau en pols s'afegeix al final per conservar el seu color i sabor.