Es gibt Bissen, die nach Sommer und Musik auf dem Marktplatz schmecken. Die Zingara ischitana entstand Ende der 70er Jahre in einer Kneipe auf Ischia, mitten im Hippie-Flair. Ihr Name, der auf Italienisch „Zigeunerin“ bedeutet, erinnert an Freiheit und Fernweh und beschreibt treffend den Geist dieses knusprigen Paninos aus rustikalem Brot, Fiordilatte, Tomate, Mayonnaise, Salat und Rohschinken. Sie wurde schnell zu einem Klassiker der Insel und wird in den Bars und Strandkiosken von Ischia in eigenen Variationen zubereitet: vom beliebten Porto 51 bis hin zu Strandlokalen wie dem Bar Gino. Das Wesentliche bleibt jedoch gleich: ein goldbraun gegrilltes Sandwich, das nach mediterranem Sommer und einer jungen Tradition schmeckt, die zur Ikone geworden ist.
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um die Zingara ischitana ganz einfach zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tipps und spezielle Inhalte für Liebhaber der italienischen Küche.
Hauptzutaten
Für 1-2 Sandwiches
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 5 Min
- 2 dicke Scheiben rustikales Brot (Typ Pane Cafone)
- 120 g Fiordilatte (gut abgetropft)
- 2-3 Tomatenscheiben (Typ Ochsenherz)
- 2 Salatblätter (Eisberg oder ähnlich)
- 2-3 Scheiben Rohschinken
- 1 EL Mayonnaise
- Frische Basilikumblätter
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Zubereitungszeiten.
So bereitet man die Zingara ischitana zu
Das Brot rösten (nur von einer Seite)
Bestreiche die Scheiben leicht von beiden Seiten mit Öl und röste sie auf dem Grill nur von einer Seite. Der Kontrast zwischen der knusprigen und der weichen Seite ist entscheidend.
Den Fiordilatte gut abtropfen lassen
Lasse den Fiordilatte abtropfen und tupfe ihn mit Papier trocken, damit er das Brot nicht aufweicht. Würze die Tomate mit einer Prise Salz.
Das Sandwich belegen und pressen
Bestreiche die ungeröstete Seite mit Mayonnaise, gib Tomate, Fiordilatte und gezupfte Basilikumblätter darauf. Schließe es und presse es 1-2 Minuten auf dem Grill: Der Käse wird warm, ohne auszulaufen.
Das Knusprige zum Schluss hinzufügen
Öffne es leicht, füge den Salat, etwas mehr Mayonnaise und den Rohschinken hinzu. Schließe es wieder: So bleibt der Salat knackig und der Schinken trocknet nicht aus.
Schneiden und servieren
Halbiere es und serviere es warm, mit knusprigem Brot und cremigem Inneren. Perfekt zum Mitnehmen.
Servieren und genießen
Die Zingara ischitana ist ein Sandwich, das gleichzeitig warm und frisch ist. Ideal für den Strand, einen Ausflug oder ein schnelles Abendessen mit Charakter. Wenn du magst, probiere es mit einem zusätzlichen Spritzer gutem Öl zum Schluss.
Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Nur von einer Seite rösten
So erhältst du außen einen knusprigen Biss und innen weiches Brot, das die Füllung umschließt.
Salat und Schinken erst zum Schluss
Füge sie nach dem Pressen hinzu: Sie bleiben knackig und behalten ihre Salznote.
Gut abgetropfter Fiordilatte
Weniger Wasser, mehr Cremigkeit. Wenn möglich, schneide ihn auf und lass ihn einige Minuten abtropfen.
Gezupftes, nicht gehacktes Basilikum
Das Zerreißen der Blätter mit den Händen verhindert, dass sie oxidieren, und setzt ihr Aroma besser frei.
Häufig gestellte Fragen
Welches Brot sollte man für die Zingara ischitana verwenden?
Rustikales Brot vom Typ Pane Cafone oder ein kräftiger Laib, der dem Pressen standhält, ohne zu zerbrechen.
Kann ich den Fiordilatte ersetzen?
Ja, durch gut abgetropften Kuhmilch-Mozzarella. Vermeide sehr wässrige Versionen, um das Brot nicht aufzuweichen.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Am besten frisch zubereitet. Wenn du es mitnimmst, füge den Salat erst kurz vor dem Essen hinzu, damit er knackig bleibt.
Mayonnaise ja oder nein?
Ja, in einer dünnen Schicht: Sie verleiht Saftigkeit, ohne zu dominieren. Der Hauptdarsteller sollte der Fiordilatte sein.
Gibt es optionale Extras?
Eine Prise Pfeffer oder ein paar Tropfen Öl zum Schluss runden das Ganze ab.
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Genieße deine Zingara ischitana!
Ein gut geröstetes Brot, Käse auf den Punkt und knackige Blätter: Mehr braucht es nicht, um glücklich zu sein. Wenn du sie zubereitest, erzähl mir in den Kommentaren, wie sie geworden ist und wohin du sie mitgenommen hast.
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Guten Appetit!
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The card
Zingara ischitana
Zutaten
- 2 Scheiben rustikales Brot Typ Pane Cafone
- 120 g gut abgetropfter Fiordilatte
- 3 Scheiben Ochsenherztomate
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Salatblätter Eisbergsalat oder ähnlich
- 3 Scheiben Rohschinken
- 5 frische Basilikumblätter
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Brot mit Öl bestreichen und nur auf einer Seite auf dem Grill rösten.
- Den Fiordilatte abtropfen lassen und trocknen; die Tomaten leicht salzen.
- Auf die ungeröstete Seite Mayonnaise streichen, Tomaten, Fiordilatte und Basilikum darauflegen.
- Schließen und 1–2 Minuten pressen, bis der Käse warm wird.
- Leicht öffnen, Salat und Schinken hinzufügen; wieder schließen.
- In der Mitte durchschneiden und heiß servieren.
Anmerkungen
Fügen Sie den Salat und den Schinken erst am Ende hinzu, um die Textur und den Salzgehalt zu bewahren.
Wenn das Brot sehr dicht ist, träufeln Sie beim Servieren ein paar Tropfen Öl darüber, um Glanz und Geschmack zu verleihen.
Video
