Es ist unendlich viel einfacher und praktischer, ein gutes Semifreddo zuzubereiten als ein drittklassiges Eis. Wenn ihr also Lust auf Abwechslung habt und das typischste Sommerdessert für einen Moment beiseitelegen wollt, ohne dabei auf die eisige Erfrischung im Mund verzichten zu müssen, die bei der Hitze, die uns dieser Tage zu schaffen macht, so willkommen ist, dann wird euch dieses Dessert interessieren.
Das Semifreddo ist italienisch, ähnelt aber dem französischen Parfait. Ich habe keine allzu zuverlässigen oder klaren Informationen über seine Geschichte gefunden. Manche behaupten, es sei von den alten Römern erfunden worden. Man muss dazu sagen, dass Plinius der Ältere zwar von der Bedeutung des Eishandels sprach, der vom Terminillo, dem Vesuv oder dem Ätna in die Hauptstadt gebracht wurde, und von der Beliebtheit, die sich Granita aus Honig und Granatapfel schon damals erfreuten (kurz gesagt, wir glauben, dass sie, auch wenn sie keine Kühlschränke wie unsere hatten, ihren Spaß mit dem Eis hatten, das sie aus den Bergen holten), aber über das Semifreddo selbst konnte ich keine Geschichte finden, die solch antike Ursprünge rechtfertigt. Also sage ich in diesem Fall persönlich, dass ich es glaube, nur weil ich so eine Sehnsucht nach Rom habe, und bis das vorbei ist oder ich dorthin zurückkehre, sage ich zu allem Ja, was Pluspunkte bringt.
Man kann es mit so vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen machen wie Eis selbst, aber ich habe mich für Turrón entschieden, weil ich dachte, dass es gut zu den armen Feigen passen würde, die ich im Kühlschrank hatte und die gerade zu Marmelade wurden. Auch weil, obwohl ich manchmal sage, dass meine Lieblingseissorten andere sind, die exotischer klingen, um cool zu wirken, fürchte ich, dass mein Lieblingseis Turrón ist… Kurz gesagt, das ein oder andere Mal habe ich es ein bisschen wie Vitti in diesem Ausschnitt aus Le fate gemacht.
Übrigens. Ich weiß, es ist nicht die Zeit für Turrón, aber zumindest hier verkaufen viele handwerkliche valencianische Eisdielen und Horchaterías es das ganze Jahr über. Seid also nicht faul und sucht euch keine billigen Ausreden, es nicht zu machen, denn ihr könnt Turrón kaufen, auch wenn wir Ende Juli haben. Wenn ihr Feigen nicht mögt, könnt ihr es mit Schokolade, Beeren oder Sirup nach Belieben begleiten, aber egal wie wenig ihr diese Frucht mögt, ich empfehle die Kombination, denn zusammen mit dem Spritzer Zitrone und Rum sind sie ein Wunder.
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The card
- Semifreddo:
- 300 g Jijona-Turrón, granuliert
- 300 ml Schlagsahne
- 3 große Eier
- 150 ml Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
- Feigenpüree:
- 12 sehr reife Feigen
- Eine halbe Zitrone
- 12 Teelöffel Rum
- Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- Den Turrón mit einem Messer schneiden und mit den Fingern zerbröseln, bis er eine Textur wie grober Sand hat. (Natürlich kocht man immer mit sauberen Händen)
- Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und 10 Minuten kochen lassen.
- Eier trennen.
- Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach die Hälfte des Sirups hinzufügen. Weiterschlagen, bis die Wärme des hinzugefügten Sirups in der Schüssel nicht mehr spürbar ist.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Sirup schlagen, bis sie eine fluffige Textur annehmen. (Geduld, das dauert etwas länger als beim Eiweiß...)
- Den Turrón mit der Eigelbcreme vermischen.
- Das Eiweiß unterheben, dabei vorsichtig mit der Turrón-Creme vermischen, indem man den Spatel oder Löffel vom Boden nach oben über die Creme bewegt.
- Die Sahne hinzufügen, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Creme in flanförmige Förmchen füllen (ich habe Silikonförmchen verwendet, die ich für Muffins benutze) und 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Die Feigen mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
- Den Saft einer halben Zitrone und die Teelöffel Rum hinzufügen.
- Mit einem Löffel umrühren, bis ein Püree entsteht, das zum Überziehen der Semifreddo-Portionen dient, wenn wir sie servieren.