Pasta amb pesto genovès
Una recepta tradicional que combina el sabor inigualable del pesto fet a mà amb la deliciosa pasta trofie.
Servings: 2
Calories: 695kcal
Ingredients
- 160 g trofie o qualsevol tipus de pasta llarga
- 1 patata mitjana
- 50 g mongetes tendres
- 1/2 gra all
- 25 g alfàbrega
- 20 g pinyons sense closca
- 30 g formatge parmesà ratllat
- 15 g pecorino sardo ratllat o formatge d'ovella molt curat i sec
- 40 ml oli d'oliva verge extra
- Sal gruixuda
Instructions
- Renteu les fulles d'alfàbrega molt suaument amb un drap o paper de cuina humit per evitar que s'oxidin les fulles.
- Si voleu fer pasta amb el pesto, podeu posar l'aigua a bullir en el moment en què comenceu a elaborar la salsa. Si també voleu afegir patata i mongetes tendres, talleu la patata i les mongetes a dauets. Poseu les patates en una olla petita amb aigua freda, saleu l'aigua al gust quan comenci a bullir i, quan a les patates els falti aproximadament un minut per estar ben cuites, afegiu les mongetes perquè quedin al dente.
- Poseu l'all, al qual prèviament haurem tret el germen intern, i una mica de sal gruixuda en un morter i aixafeu l'all fins que adquireixi la textura d'una crema.
- Afegiu les fulles d'alfàbrega i una altra mica de sal i aixafeu les fulles contra les parets del morter amb la mà de morter fins que tinguin la consistència d'un puré verd intens.
- Incorporeu els pinyons fins que formïn una pasta homogènia amb la resta d'ingredients del morter.
- Afegiu els formatges ratllats sense deixar d'aixafar i remenar el pesto perquè tot es barregi bé.
- Incorporeu l'oli i lligueu-lo bé amb la resta d'ingredients.
- Afegiu un cullerot d'aigua de cocció al pesto perquè quedi una mica menys dens, remeneu i tireu la pasta al pesto.
- Barregeu bé la pasta amb el pesto i ja està llesta per servir.
Video
Notes
Important: Si no disposeu de pecorino sardo o un substitut prou sec, el podeu substituir per més parmesà, que és fàcil de trobar a qualsevol supermercat. El sabor no és el mateix, però un formatge que no sigui prou sec pot fer grumolls en el moment de tirar el cullerot d'aigua de cocció al pesto.
Important 2: Molta gent fa el pesto amb la batedora, però les ganivetes s'escalfen i oxiden una mica les fulles d'alfàbrega en tallar-les. Si voleu utilitzar la batedora, deixeu la part de les ganivetes al congelador una estona abans de començar o afegiu un trosset de gel als ingredients en el moment de començar a batre-ho tot.