Torta Caprese! Una recepta deliciosa i senzilla de pastís de xocolata i ametlles, sense farina i italiana. D’aquelles que agrada a tothom, fa embogir els amants de la xocolata i és apte per a celíacs. El nom d’aquest pastís ve de l’illa de Capri, davant de Nàpols, on representa que se’l van inventar. Ningú sap del cert qui en va ser l’autor, però al voltant en corren dues històries força pintoresques.
Hi ha qui diu que un pastisser anomenat Carmine di Fiore va rebre l’encàrrec de preparar un pastís de xocolata, per a tres senyors americans, que es dedicaven a assumptes no massa legals. El pobre senyor Carmine, per culpa de la pressió que significava cuinar per a elements més aviat perillosos, va oblidar afegir la farina al pastís. Afortunadament l’invent va ser un èxit i va agradar tant, que s’hauria continuat elaborant, fins convertir-se en un dolç típic de la zona. La segona hipòtesis sobre l’origen de la Caprese diu que, un dels reis de Nàpols es va emparentar amb princeses austríaques.
Aquestes van demanar al cuiner que els fes un pastís Sacher. El pastisser Napolità no tenia ni idea de què era una Sachertorte i, les princeses, en sabien la majoria d’ingredients, però no pas com fer el pastís. El cuiner va fer el què va poder per fer contentes les princeses. A tots plegats va agradar tant o més, que el dolç que havia demanat en un principi.
La fitxa
- 200 g d'ametlles torrades
- 200 g de sucre
- 200 g de xocolata negra per fondre
- 150 de mantega
- 4 ous
- 1 polsim de sal
- 20 g de sucre de llustre
- Traieu la mantega de la nevera, perquè sigui ben tova quan la utilitzeu.
- Peleu les ametlles torrades i piqueu-les amb la picadora.
- Foneu la xocolata al bany maria o bé al microones.
- Separeu les clares dels rovells dels ous.
- Bateu les clares amb 50 g de sucre i un polsim de sal fins que siguin al punt de neu i reserveu-les.
- Bateu el sucre i la mantega, fins que es converteixin en una pasta d'aparença esponjosa.
- Incorporeu-hi els rovells, un per un, sense deixar de batre la barreja.
- Incorporeu-hi la xocolata fosa, que, a aquest punt, ja hauria de tenir d'estar massa calenta.
- Incorporeu-hi les ametlles picades.
- Finalment afegiu-hi les clares muntades. Barregeu manualment les clares muntades amb la massa d'ametlles amb molta cura, movent l'espàtula o la cullera, de sota a sobre del recipient, suaument per tal de fer perdre el menys aire possible a les clares muntades.
- Enforneu a forn preescalfat a 170 graus durant 40 min.
- Decoreu el pastís amb sucre de llustre pel damunt.