Que bona i fàcil, que surt sempre aquesta recepta de carxofes, guanciale i menta. Jo l’he tornat a fer per dir adéu a la temporada de carxofes i perquè la setmana passada em van anar a parar entre mans uns meravellosos carciofi romani que semblaven sortits de Jurassic Park.
No sé si sabeu, que aquest tipus de carxofes romanes són més grans i se’n aprofiten més fulles que les que tenim per aquí. Us en poso una foto també, per si no les heu vist mai.
Molt bon profit!
La fitxa
Pasta amb carxofes, guanciale i menta
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 320 g de pappardelle o pasta similar
- 4 carxofes
- 150 g de guanciale (o bacó)
- 40 g Pecorino ratllat (o formatge d'ovella curat)
- Mig got de vi blanc sec
- 1 ramet de menta fresca
- 1 gra d'all
- 1 llimona
- Sal
Instrucciones
- Peleu i talleu les carxofes a làmines ben fines i deixeu-les dins un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona, perquè no es facin negres mentre prepareu la resta passos.
- Daureu l'all en una paella amb un raig d'oli i retireu-lo abans no es torri.
- Incorporeu el guanciale o bacó tallat a tiretes a la paella.
- Afegiu el vi a la paella, un cop el guanciale sigui ben daurat.
- Un cop s'hagi evaporat l'alcohol del vi, incorporeu les carxofes, una cullerada de menta picada i un cullerot d'aigua a la paella.
- Deixeu que les carxofes es coguin, fins que gairebé es desfacin. Tasteu i salpebreu a gust.
- Incorporeu la pasta cuita al dente dins la paella amb un cullerot d'aigua de cocció i saltegeu-la un minut.
- Serviu la pasta amb una mica de pecorino ratllat al damunt.
3.2.1310