Pasta amb albergínia i menta. Recepta apta per a vegetarians i, com sempre, molt i molt fàcil. Sóc molt fan del llibre “Cuochi si diventa”, escrit per un critic enogastronòmic Italià que es diu Allan Bay. M’agrada tant, perquè t’explica molt bé un munt de receptes-recursos de base i justifica de meravella el perquè de fer-ho d’una manera i no d’una altra.
Creieu-me, acostuma a tenir molta raó. Precisament d’aquest llibre n’he tret aquesta manera de preparar la pasta amb albergínies, que només he modificat en un parell de detallets de no res, (hi he afegit una mica de peperoncino, perquè em torna literalment boja el duet que fa amb la menta i les proporcions de salsa de tomàquet). Malauradament aquest llibre no l’han traduït a cap altra llengua, que jo sàpiga, però per aquí en sentireu a parlar, perquè n’he après un munt de trucs d’allò més recomanables.
Molt bon profit!
La fitxa
- 320 g de casarecce (o una altra pasta curta)
- 2 albergínies
- 1 ceba
- 250 g de salsa de tomàquet (preferiblement feta a casa)
- Menta fresca
- 30 g de mantega
- 1 peperoncino sec (bitxo)
- Oli verge d'oliva
- Sal
- Pebre negre
- Talleu la ceba a quadradets ben menuts i sofregiu-la amb la mantega, a foc super lent durant mitja hora.
- Si voleu, ja podeu posar l'olla al foc per bullir la pasta, perquè la resta es fa en un moment.
- Talleu les albergínies a la juliana o a barretes no excessivament llargues i saltegeu-les amb un bon raig d'oli durant 2 de minuts.
- Incorporeu a les albergínies la ceba, la salsa de tomàquet,el bitxo esmicolat i menta en abundància (les fulles de cinc o sis branques). Salpebreu el sofregit i deixeu que cogui 3 minuts més.
- Quan la pasta sigui gairebé al dente, incorporeu-la al sofregit, juntament amb un cullerot d'aigua de cocció, i saltegeu-la durant un minut.