Prati est le XXIIe Rione de Rome, l’un des quartiers du centre-ville. Pour nous situer, en prenant comme référence des points que connaît tout touriste un tant soit peu informé : sur l’autre rive du Tibre, par rapport au cœur du centre historique ; du même côté que le Trastevere, mais entre Monte Mario et Saint-Pierre. Il est aussi connu comme le quartier des notaires et des avocats. La plupart des fois où j’ai dû y passer du temps, c’était précisément pour aller rendre visite aux uns ou aux autres. Je suppose que c’est pour cette raison que Prati m’est assez antipathique. Je dois tout de même admettre qu’il est seigneurial, agréable et très ordonné en termes de conception urbaine, surtout en comparaison avec le reste du centre de Rome. Il mérite une petite promenade, même s’il ne se distingue pas par le nombre de points d’intérêt touristiques romains au mètre carré. (Ne vous laissez pas tromper par l’emblème du quartier.
Notre dernière visite à Prati n’avait d’autre motif que de retourner au Velavevodetto ai Quiriti, sur la Piazza dei Quiriti. Je ne savais pas qu’il s’agissait du siège à Prati de Flavio al Velavevodetto à Testaccio, restaurant où je ne suis jamais allé, mais qui semble jouir d’un certain prestige parmi les Osterie de Rome. L’endroit est très agréable et la clientèle est peu bruyante. Je ne sais pas si c’est parce que, comme nous l’a dit le serveur, il est très fréquenté par des avocats, et, j’ajoute, je suppose qu’à l’heure du dîner, ils ont déjà épuisé leur verbiage. Le personnel, contrairement à tant de restaurants d’autres zones plus fréquentées et aux mêmes prix, ne vous accable pas avec des représentations caricaturales du sympathique serveur romain, et ne vous traite pas comme du bétail. Agréablement correct, ce que personnellement j’apprécie beaucoup.
Les plats proposés sont d’une authentique osteria romaine, mais, dans la même lignée, sans éléments kitsch de ceux dont a besoin tel ou tel touriste pour la photo-certificat de Rome. La liste des antipasti est courte et typique, mais quoi que vous choisissiez, vous ne vous tromperez pas. Malheureusement, ils n’avaient plus d’anchois et je n’ai pas pu manger la bruschetta à la burrata et aux anchois. J’en garde un très bon souvenir, mais j’étais plus heureux qu’un roi avec les lamelles d’artichauts frits et la mozzarella di bufala que j’ai partagées. Que voulez-vous que je vous dise. Quand on utilise des produits de bonne qualité, il n’est pas nécessaire de se compliquer la vie pour satisfaire la clientèle.
Premiers plats = Délicieuses pâtes typiques à la romaine. Mes tagliatelles étaient si bien liées avec l’artichaut et le guanciale, sans le moindre excès d’huile, mais avec tout le goût du guanciale, que je ne suis pas entré en cuisine pour embrasser le/la cuisinier/ère, parce que je ne voulais pas me faire mettre à la porte, mais je ne veux pas mentir, la star de la soirée était : I RIGATONI CON LA PAGLIATA, ou pajata, comme ils l’appellent en romanesco. Avertissement : Les pâtes à la pagliata contiennent un ingrédient qui pourrait heurter la sensibilité des personnes un peu impressionnables, auxquelles je permets de sauter la suite du paragraphe. Au risque de passer pour un apprenti d’Andrew Zimmern, je vous présente un plat de pâtes au ragoût de morceaux d’intestin grêle de veau ou d’agneau de lait et son contenu : le chyme, le lait que l’animal a digéré. Laissez Alberto Sordi vous le raconter, peut-être que ce sera plus clair pour vous. Les plats de viande de la cuisine traditionnelle romaine sont presque toujours à base des parties les moins attrayantes des animaux, car nous parlons d’une cuisine aux origines très humbles, faite avec ce que la classe populaire avait à disposition.
Je l’ai goûté par fierté, pour que personne ne puisse me dire que je ne faisais pas les sacrifices nécessaires pour connaître pleinement la cuisine romaine, car la vérité est que savoir ce qu’il y avait à l’intérieur me donnait, comme disait une connaissance, un « dégoût intense ». Opinion : Délicieux. Je pensais que ce serait comme mâcher un tube en caoutchouc visqueux, rempli de fromage aigre. Pas du tout, c’est assez tendre et son goût est assez délicat. La farce, je l’ai à peine remarquée, juste comme si, au milieu du goût de la sauce, on sentait quelques touches de quelque chose ressemblant à de la ricotta. Si vous réussissez à oublier ce que c’est, vous devez l’essayer et, selon l’avis de mon accompagnateur, romain jusqu’au bout des ongles, chez Velavevodetto, ils le cuisinent très bien.
En plat de résistance, ils vous laissent aussi choisir parmi les classiques romains, mais je ne peux vous en recommander aucun, car nous ne les avons pas goûtés. Avec des antipasti et un premier plat, nous avons toujours été assez rassasiés. Ce que je peux vous dire, c’est que les petites cuillères de tiramisu maison que j’ai volées à mon compagnon étaient excellentes. Aussi contradictoire que cela puisse paraître, en parlant du dessert dont nous parlons, il n’était pas écœurant et aucun goût ne dominait de façon stridente, sans vous laisser apprécier celui des autres.
La seule partie douloureuse arrive avec l’addition.
