Fagioli all’uccelletto, une recette typique toscane, super facile à base de haricots, de tomate, de sauge et pas grand-chose d’autre, qui fonctionne comme entrée ou accompagnement, et se prépare en un clin d’œil. Je trouve parfait que les légumineuses soient bonnes pour la santé. Premièrement, parce que je les adore et, deuxièmement, parce qu’elles ne coûtent pas cher. Le seul problème qu’elles ont, c’est que beaucoup d’entre elles doivent être mises à tremper et cuire pendant un bon moment. Pour la recette d’aujourd’hui, si vous avez la flemme ou pas le temps, vous pouvez acheter les haricots déjà cuits et il n’y a aucun problème.
Le nom de haricots « all’uccelletto », qui signifie « à la petite oiselle », leur a été donné parce que certains petits gibiers à plumes, type perdrix, étaient préparés exactement avec les mêmes condiments que ces haricots. Il existe aussi une version faite avec de la saucisse, mais comme, d’un côté, chaque fois que je peux, je pense aux végétariens et, de l’autre, ayant goûté les deux, je préfère préparer la saucisse à part et ensuite la manger avec les haricots en accompagnement, j’ai décidé de vous présenter la version adaptée à tout le monde qui, en plus, est la plus connue.
J’espère qu’ils vous plairont !
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The card
- 250 g de haricots cuits ou bien 125 g secs
- 200 g de "passata" de tomate italienne ou sauce tomate
- 1 gousse d'ail
- 4 feuilles de sauge
- Sel
- Huile d'olive vierge
- Poivre noir
- Si vous voulez cuire vous-mêmes les haricots : Laissez les haricots tremper 12 heures, avec quatre fois leur volume en eau. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et du sel à votre convenance, et portez à ébullition à feu doux, pour que leur peau n'éclate pas. Continuez à faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Si vous utilisez des haricots en conserve, mettez-les simplement dans une passoire pour qu'ils perdent le jus dans lequel ils ont été conservés et réservez-les jusqu'à ce que vous deviez les utiliser.
- Faites dorer la gousse d'ail et les feuilles de sauge avec un filet d'huile, dans une poêle suffisamment grande pour pouvoir y ajouter ensuite la sauce tomate et les haricots.
- Retirez l'ail quand il est doré et ajoutez les haricots dans la poêle.
- Faites sauter les haricots et ajoutez la "passata" di pomodoro ou la sauce tomate.
- Salez et poivrez à votre convenance et laissez le tout cuire ensemble à feu moyen pendant 10 minutes.
- Servez avec un filet d'huile d'olive vierge par-dessus.