Délicieuse ! La recette de pâtes végétariennes avec sofrito italien à la tomate et au tofu d’aujourd’hui a séduit même une personne, que je connais bien, à qui la simple vue de ce dérivé du soja coupe l’appétit pour une semaine entière. J’avais entendu dire que le soja comme le seitan se mariaient très bien dans les sauces tomate, en remplacement de tout type de viande, mais je n’avais pas encore osé essayer.
Je ne sais pas si vous savez qu’en Italie, la base de tout sofrito est généralement composée d’oignon, de céleri et de carotte, plutôt que d’ail et/ou d’oignon, que nous utilisons davantage par ici. C’est ce qu’on trouve, par exemple, dans le célèbre ragù à la bolognaise. Essayez-la, car c’est une recette très simple, adaptée aux végétariens et aux végétaliens, peu coûteuse et idéale pour utiliser ce fameux bloc de tofu qu’on achète sur un coup de tête, pour essayer, mais sans avoir la moindre idée de ce qu’on va en faire.
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The card
- 350 g de pâtes longues (Linguine, spaghetti, etc...)
- oignon
- carotte
- branche de céleri
- g de tomates (sans la peau ni les graines)
- g de tofu
- Origan
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
- Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
- Couper les autres légumes très finement pour le sofrito.
- Faire revenir le céleri, l'oignon et les carottes dans l'huile d'olive, à feu moyen.
- Ajouter la tomate et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait perdu son acidité. Si la préparation devient trop sèche à un moment donné, ajouter un peu d'eau.
- À ce stade, vous pouvez mettre l'eau à bouillir pour les pâtes.
- Ajouter le tofu bien émietté et une demi-cuillère à café d'origan au sofrito.
- Saler et poivrer le sofrito selon votre goût et laisser cuire encore 3 minutes à feu moyen.
- Incorporer les pâtes al dente et une louche d'eau de cuisson au sofrito.
- Faire sauter les pâtes pendant une minute.
- Servir les pâtes, si vous le souhaitez ou si vous n'êtes pas végétalien, avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.