L’une des premières choses que j’ai demandées aux habitants de la région, c’est si les pâtes colorées, que presque tout le monde vous ramène comme petit souvenir de voyage en Italie, et qui finissent généralement à la poubelle, périmées, parce qu’elles étaient trop mignonnes pour être mangées, étaient réellement utilisées dans les foyers italiens, ou s’il ne s’agissait que d’inventions pour touristes. Soit dit en passant, toujours de bien meilleur goût que les tabliers ou les caleçons ornés d’une photographie des parties les plus intimes de quelque célèbre statue de la Renaissance. (Si vous ne savez pas de quelles pâtes je parle, je vous laisse cette vidéo pour illustrer le sujet, qui, en plus, me transmet la même angoisse et la même crise existentielle que le produit lui-même). Comme je le craignais, bien qu’en Italie l’offre de types de pâtes soit beaucoup plus étendue que dans nos supermarchés, les couleurs absurdes ne se trouvent que dans les boutiques pour touristes. Les fusilli lunghi appartiennent, selon mon critère de non-native, mais suffisamment familiarisée avec les coutumes locales, aux pâtes amusantes, mais utilisées dans les cuisines italiennes. Je me souviens en avoir vu dans certains supermarchés de Barcelone. Si en plus vous les trouviez de la marque napolitaine Garofalo, ce serait le summum.
J’adore ça et c’est le favori de tous les Italiens et Italiennes que je connais. Quoi qu’il en soit, ça marche tout aussi bien avec des fusilli normaux. Je n’ai pas trouvé ma variante de la recette au citron. Normalement, si j’ai une idée, je cherche sur internet si quelqu’un y a déjà pensé avant. Si ce n’est pas le cas, ça me sert à me sentir très intelligente et/ou à méditer pour savoir si ce n’est pas un mélange culinaire aberrant. Ça n’a pas été le cas, bien que, qui sait, je ne dispose pas non plus de tout le temps du monde pour lire tout ce qui sort sur Google. Ça m’est venu de la même manière qu’on pense à l’eau de Vichy, juste en voyant des pieds de porc qu’on s’apprête à dévorer. Le citron apporte une touche fraîche et acide en contraste avec le gras caramélisé de la saucisse, ce qui le rend un peu plus léger. Pour finir et pouvoir bien dormir ce soir, j’admets qu’avant mon exil volontaire en Italie, j’étais aussi de celles à qui ça plaisait de recevoir des pâtes aux couleurs impossibles, comme sorties de la fabrique de Willy Wonka. Et oui, elles ont aussi fini à la poubelle, pour éviter qu’une invasion de charançons, qui demandaient à grands cris à s’échapper du plastique, n’envahisse les autres paquets de pâtes ordinaires du placard.
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The card
- 250 g de fusilli lunghi
- 2 saucisses moyennes (environ 150 g)
- 500 g d'épinards frais
- 1 piment
- 1 gousse d'ail
- Pecorino ou parmesan râpé
- 50 ml de vin blanc sec
- Une cuillère à café de zeste de citron
- Une cuillère à café de jus de citron
- Poivre noir
- Sel
- Huile d'olive.
- Faire revenir lentement la gousse d'ail et le piment dans une poêle moyenne avec un bon filet d'huile d'olive.
- Retirer l'ail et le piment de la poêle, augmenter légèrement le feu et ajouter les épinards. Saler et faire sauter les épinards pendant ⅘ minutes jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume, mais sans les laisser se transformer en bouillie noire.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle, suffisamment grande pour pouvoir mélanger confortablement la chair à saucisse, les pâtes et les épinards. Faire dorer la chair des saucisses, que nous aurons préalablement sortie de la peau et émiettée.
- Quand la saucisse est dorée, arroser avec le vin et laisser cuire jusqu'à ce que le vin réduise et que la viande prenne un aspect confit, environ ⅘ minutes.
- Râper une cuillère à café de zeste de citron. Presser une autre cuillère à café de jus de citron et les ajouter à la saucisse. Remuer, laisser réduire quelques minutes et éteindre le feu.
- Mettre à chauffer une grande quantité d'eau avec un peu de sel (ne pas ajouter le sel avant que l'eau ne bout). Égoutter les pâtes quand elles sont presque al dente. Les mélanger avec la saucisse et une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes pendant quelques minutes à feu modéré.
- Éteindre le feu, ajouter les épinards, du poivre selon le goût et terminer de mélanger le tout.
- Servir le plat en saupoudrant les pâtes de pecorino ou de parmesan selon le goût.
- Note 1 : Pour aller plus vite et éviter d'avoir à réchauffer la saucisse et les épinards quand les pâtes sont presque al dente, mettre à chauffer l'eau pour les pâtes en même temps que l'on commence à cuire la saucisse et les épinards. Tout dépend des feux dont vous disposez ou de votre capacité "multitâche".
- Note 2 : Ne pas abuser du citron !