Épinards aux œufs et au parmesan

J’adore les épinards, même crus, mais avec cette cuillerée de parmesan, l’œuf et la noix de muscade, ils me rendent complètement folle. La recette est très simple et je l’ai trouvée dans le Talismano della Felicità un jour où je voulais préparer des épinards, mais où j’étais fatiguée des façons dont je les cuisinais habituellement. Au début, j’avoue que je l’ai écartée, car elle me semblait trop simple, mais comme il était déjà très tard et que je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour préparer les autres recettes d’épinards qui m’attiraient davantage, j’ai fini par céder. Je ne l’ai pas regretté.

Si vous n’êtes pas aussi fans d’épinards que Popeye ou moi-même, ou si vous avez des enfants, petits, grands ou âgés de 40 ans, qui font la grimace rien qu’en entendant leur nom, je vous recommande, au lieu de mettre un seul œuf, d’en ajouter davantage pour les transformer en œufs brouillés aux épinards et au parmesan. De cette façon, vous verrez qu’ils les mangeront. Un seul avertissement : n’abusez pas de la noix de muscade. Une touche suffit.