Verduras gratinadas con crema de alubias y espinacas
Una receta vegana y reconfortante que transforma verduras asadas – como puerro, zanahoria, calabaza, coles de Bruselas y brócoli – en un plato completo gracias a una cremosa salsa de alubias y espinacas.
Servings: 2
Calories: 510kcal
Ingredientes
Para las verduras al horno
- 1 puerro parte blanca, en rodajas gruesas
- 1 zanahoria grande en rodajas de ½ cm
- 150 g de calabaza en cubos de 2 cm
- 6 coles de Bruselas cortadas a la mitad si son grandes
- 100 g de brócoli romanesco en ramilletes pequeños
- 1 diente de ajo partido por la mitad
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la crema de alubias y espinacas
- 150 g de alubias blancas cocidas escurridas
- 100 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo partido por la mitad
- 1 pizca de peperoncino opcional
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra +1 cucharada para terminar la crema
- Sal al gusto
Instrucciones
Hornear las verduras
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- En un bol, mezcla las verduras (puerro, zanahoria, calabaza, coles de Bruselas, brócoli romanesco) con el ajo partido por la mitad, tomillo fresco, sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Extiende las verduras en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
- Espolvorea el pan rallado por encima y añade la otra cucharada de aceite de oliva.
- Hornea durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción para un dorado uniforme.
Preparar la crema de alubias y espinacas
- En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y añade el ajo partido por la mitad junto con el peperoncino. Sofríe a fuego medio-bajo durante 1 minuto para que aromatice el aceite.
- Incorpora las espinacas y saltea 2-3 minutos hasta que se reduzcan.
- Añade las alubias y mezcla todo bien. Cocina 2 minutos más.
- Retira el ajo y tritura la mezcla con el minipimer, añadiendo una cucharada de aceite de oliva al final para que la crema quede más brillante. Si está demasiado espesa, puedes agregar una cucharada de agua o caldo.
Montaje del plato
- En un plato hondo, extiende una capa de crema de alubias y espinacas.
- Coloca encima las verduras asadas con su costra dorada de pan rallado.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para finalizar.
Vídeo
Notas
Consejo: Si quieres darle más profundidad de sabor a la crema, puedes añadir un poco de ralladura de limón o unas gotas de vinagre balsámico antes de triturar.