Risotto con cava y cigalas
Un risotto cremoso y elegante con cigalas y cava, perfecto para sorprender en una cena especial como San Valentín. ¡Fácil, sin nata y lleno de sabor!
Servings: 2
Calories: 520kcal
Ingredientes
- 10 cigalas medianas
- 160 g de arroz Carnaroli o Vialone Nano
- 200 ml de cava brut o brut nature
- 500-600 ml de caldo de cigalas bisque caliente
- 1 chalota o ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- ½ rama de apio
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 30 g de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de ralladura de limón
Instrucciones
- Preparar el caldo de cigalas: Sofríe bien las cabezas y cáscaras de cigalas en aceite de oliva virgen extra y mantequilla.
- Añade la chalota, el ajo, la zanahoria y el apio y deja que se doren.
- Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien.
- Desglasa con brandy, deja evaporar y añade agua fría o hielo hasta cubrir.
- Cocina a fuego medio durante 25-30 minutos, cuela el caldo y resérvalo caliente.
- 0Cocinar las cigalas: Corta los cuerpos de las cigalas, reservando algunos enteros para decorar.
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, márcalas 30 segundos por lado y resérvalas tapadas.
- Preparar el risotto: Sofríe la chalota en aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente.
- Añade el arroz y tuéstalo ligeramente.
- Vierte el cava frío y deja reducir completamente.
- Incorpora el caldo de cigalas poco a poco, removiendo suavemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Mantecatura y emplatado: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla fría y las cigalas troceadas.
- Remueve bien hasta que el risotto quede sedoso y cremoso.
- Sirve en plato llano, decora con las cigalas enteras y espolvorea ralladura de limón.
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Notas
- Para que el risotto quede ultra cremoso, añade la mantequilla bien fría y remueve con energía fuera del fuego.