Go Back

Pasta con alcachofas, espárragos y guisantes (Pasta primavera con asparagi, carciofi e piselli)

Pasta con verduras típicas de final de invierno-inicio de primavera: alcachofas, espárragos y guisantes. Una de mis preferidas y que demuestra a la perfección que se puede cocinar un plato de pasta jugosísimo y lleno de sabor sin tener que recurrir al tomate, carnes o inventos raros.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Keyword: alcachofas, espárragos, guisantes, pasta
Raciones: 2
Calorías: 300kcal
Autor: Mia Mattarello

Ingredientes

  • 160 g Tagliatelle
  • ½ Cebolla
  • 3 Alcachofas
  • 6 Espárragos
  • 100 g Guisantes
  • 2 cucharadas Pecorino romano o parmesano rallado
  • 1 Cayena opcional
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Picar la cebolla a cuadraditos
  • Pelar las alcachofas, retirar la parte central fibrosa, cortarlas a cuartos
  • Quitar la parte dura de los espárragos, doblándolos hasta que ellos por sí mismos se parten
  • Separar las puntas y, el resto de los espárragos, laminarlos a trocitos de más o menos 3 milímetros
  • Hervir las alcachofas en agua salada hasta que estén casi al dente. Colar y dejar a aparte
  • Sofreír la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva
  • Poner ya al fuego la olla de agua para hervir la pasta
  • A la que la cebolla esté dorada, añadir la cayena (opciona), los trocitos de espárragos, (las puntas todavía no) y remover un minuto
  • Añadir las alcachofas y los guisantes
  • Dar un par de vueltas, salar y dejar pasar un minuto. Si queda muy seco, añadir un poco de agua o caldo de verduras
  • Añadir las puntas de espárragos, saltear 30 segundos, y añadir la pasta casi al dente, que habremos hervido a la vez que preparado las verduras, y medio cucharón de agua de cocción de la pasta
  • Remover 10 segundos, parar el fuego y añadir el queso rallado y pimienta a gusto
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva encima y un poco más de queso, si os apetece