Pescado blanco a la acqua pazza
Una receta napolitana ligera y rápida en la que lubina, dorada u otro filete magro se escalfan apenas en un caldo vivo de vino blanco seco, tomates cherry y aceite de oliva virgen extra.
Servings: 2
Calories: 240kcal
Equipo
- Sartén amplia con tapa
- Espátula
- Cuchillo y tabla de cortar
- Rallador fino
Ingredientes
- 2 filetes de lubina 150–180 g cada uno
- 250 g tomatitos cherry variados
- 100 ml vino blanco seco
- 1 –2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Ralladura de ½ limón
- Hojas de albahaca fresca al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén amplia y añade el diente de ajo junto con una ramita de perejil para aromatizar.
- Retira ajo y perejil cuando empiecen a dorarse para que el aceite conserve el aroma sin quemarse.
- Incorpora los tomatitos cherry partidos, sala y pimienta; deja que suelten jugo durante 1 minuto a fuego medio.
- Vierte el vino blanco seco y deja que hierva 30 segundos para formar el caldo “loco”.
- Coloca los filetes con la piel hacia arriba, tapa la sartén y cocina 1 minuto 30 segundos a fuego medio-alto.
- Retira la sartén del fuego, agrega las hojas de albahaca fresca, vuelve a tapar y deja reposar 1 minuto para terminar la cocción.
- Destapa, espolvorea la ralladura de limón y el perejil picado; ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la lubina inmediatamente, bañada en su caldo claro y aromático, acompañada de los cherry.
Vídeo
Notas
No se añade agua el caldo se forma solo con vino y jugo de tomates
La cocción breve mantiene el pescado jugoso
Ideal para dieta mediterránea aprox 240 kcal por ración
La cocción breve mantiene el pescado jugoso
Ideal para dieta mediterránea aprox 240 kcal por ración