Meter agua abundante en una olla para hervir la pasta, con la cantidad de sal que le corresponga.

Disolver en una paella la mantequilla y las anchoas, previamente cortadas en pedacitos, a fuego muy lento.

A la que la mantequilla quede disuelta, apagar el fuego y retirar.

Hervir la pasta al dente.

Volver a meter la paella en el fuego, e incorporar la pasta.

Saltear la pasta con el jugo de la mantequilla y anchoas junto a medio cucharón de agua de cocción de la pasta, un poquito de pimienta y perejil picado.

Emplatar la pasta.

Colocar encima de la pasta la mitad de la stracciatella o burrata.

Repartir por encima la ralladura de limón y naranja y las almendras.

Colocar un filete de anchoa por persona, encima de la stracciatella.

Agregar una pizca de pimienta, el perejil picado y un chorrito de aceite.