Pasta con chirlas, tomatitos y pesto
Receta sencilla que combina chirlas con un pesto de rúcula y pistachos, tomatitos frescos y un toque de lima. Perfecta para obtener un sabor marino sin gastar demasiado.
Servings: 2
Calories: 450kcal
Ingredientes
- 160 g pasta larga linguine, spaghetti, etc
- 400 g chirlas
- 10 tomatitos cherry
- 40 g rúcula
- 30 g pistachos pelados sin sal
- 1 diente ajo
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vino blanco seco
- Ralladura de media lima
- Cayena opcional
- Sal
Instrucciones
- Purga las chirlas en agua con sal durante 30 minutos para eliminar arenilla.
- Sofríe un ajo laminado y unas ramitas de perejil en aceite. Añade las chirlas y un chorrito de vino blanco; tapa y deja que se abran a fuego medio. Retira al abrirse y cuela el jugo.
- Prepara el pesto triturando la rúcula y los pistachos con un poco de aceite, sin excederte para que conserve textura.
- Cuece la pasta en agua moderadamente salada hasta dejarla al dente.
- Dora otro ajo si quieres, y saltea brevemente los tomatitos con una pizca de cayena y sal.
- Escurre la pasta y pásala a la sartén con los tomatitos; añade las chirlas con su jugo colado. Si falta jugosidad, agrega un poco de agua de cocción.
- Retira del fuego, incorpora el pesto y mezcla rápido para que no se caliente en exceso.
- Sirve con ralladura de lima y un chorrito de aceite. Ajusta la sal si es necesario.
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Notas
Puedes sustituir las chirlas por almejas o berberechos, aunque suelen ser más caros. Ajusta la sal al final, ya que las chirlas y los pistachos aportan mucho sabor.