Eliminar la tierra y limpiar las setas con un paño o papel de cocina húmedo.

Separar los sombreros de los tallos de las setas y cortar unos y otros en láminas.

Pelar y partir en 2 el diente de ajo y picar el perejil, reservando los tallos enteros.

Echar un chorrito de aceite en una paella y dorar ligeramente el diente de ajo y los tallos de perejil para aromatizar el aceite, vigilando que no se quemen.

Ya se puede poner el agua al fuego para la pasta, agregando sal a gusto a la que empiece a hervir.

Retirar el ajo y el perejil de la sartén y añadir las setas.

Dorar las setas y añadir después una pizca de sal, un poco de cayena o pimienta negra y saltear 10 segundos más.

Agregar un poco de perejil picado a las setas y retirar del fuego, si la pasta todavía no está lista.

Cuando la pasta esté casi al dente, volver a poner la sartén al fuego, agregar la pasta con un poco de su agua de cocción y saltear.

Añadir queso rallado y volver a saltear rápidamente.

Servir con un poco más de queso y perejil picado por encima