Pasta con alcachofas, guanciale y pecorino
Si estás buscando una receta italiana tradicional que combine sabores auténticos y un toque de frescura, te invito a descubrir esta exquisita pasta con alcachofas, guanciale y pecorino. A diferencia de la panceta, aquí utilizamos guanciale —procedente de la papada del cerdo— para darle un matiz único, y en lugar de un queso cualquiera, nos decantamos por el pecorino, elaborado con leche de oveja y con un sabor inconfundible. Todo ello, realzado por una pizca de mentuccia, aporta un aroma muy especial que potencia cada bocado. Esta receta romana representa lo mejor de la cocina italiana, con ingredientes frescos y una combinación de texturas que te hará sentir como en la Ciudad Eterna.
Servings: 2
Calories: 850kcal
Ingredientes
- 160 g pasta fresca o seca tonnarelli, spaghetti, o tu favorita
- 2 alcachofas frescas
- 100 g guanciale o bacon
- 40 g pecorino rallado o queso de oveja añejo
- 1 diente de ajo
- 5 hojas mentuccia o 2 de menta común
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpia las alcachofas. Retira las hojas externas más duras hasta llegar al corazón. Corta la parte superior y pela el tallo. Para evitar que se oxiden, sumérgelas en agua con limón.
- Cocina las alcachofas. Corta las alcachofas en láminas finas. En una sartén, saltéalas con aceite de oliva y un diente de ajo. Cocina a fuego lento, añade un poco de agua y sal al gusto hasta que estén tiernas.
- Prepara el guanciale. Corta el guanciale en tiras pequeñas. En una sartén sin aceite, cocínalo a fuego medio hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
- Cuece la pasta. Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
- Mezcla los ingredientes. Añade la pasta cocida a la sartén con las alcachofas y el guanciale. Vierte un poco del agua de cocción y remueve para que todos los sabores se integren.
- Agrega el pecorino y emplata. Retira la sartén del fuego y añade el pecorino rallado poco a poco. Mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa. Decora con mentuccia fresca, un toque adicional de pecorino y pimienta negra al gusto. [/wprm-recipe-instructions]