Coloca los 160 g de spaghettini en una paellita amplia con fondo grueso. Vierte un par de cucharones de agua caliente y remueve suavemente con movimientos circulares para que la pasta comience a liberar su almidón. Añade más agua caliente de forma gradual hasta formar una cremita natural.

Incorpora la ralladura de 2 limones, cuidando de rallar solo la parte amarilla y descartando la parte blanca para evitar amargor. Distribuye bien la ralladura para que se mezcle con el almidón.

Cuando la pasta esté casi al dente y se haya formado la cremita, añade 60 g de queso parmesano rallado. Mezcla el queso con un poco de agua tibia para facilitar su integración y obtener una salsa homogénea.

Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las 3 ramitas de tomillo fresco. Si lo deseas, decora el plato con pequeñas flores de brócoli para aportar un toque extra herbáceo y un bonito aspecto visual.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto y sirve inmediatamente.