Ossobuco a la Milanesa: El clásico italiano que enamora a España
Uno de los platos más emblemáticos de la cocina lombarda: el ossobuco (o osobuco) a la milanesa. Hubo un tiempo en que se consideraba “comida humilde” por aprovechar piezas con nervio y colágeno, pero hoy en día es un verdadero manjar que conquista hasta los paladares más exigentes. El secreto está en la cocción a fuego lento, el mimo con las especias y ese toque vibrante de la gremolata, que aporta frescura y un matiz cítrico imposible de olvidar. Esta tradición proviene de la región de Lombardía, cuna de una de las cocinas más ricas y auténticas de Italia.
Servings: 2
Calories: 450kcal
Ingredientes
- 2 cortes generosos de ossobuco
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 5 hojas de salvia o 1 de laurel
- 50 g de mantequilla
- 350 ml de caldo carne o ave
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 diente de ajo opcional
Elaboración paso a paso
- Corta la cebolla en trozos finos y sofríela a fuego lento con aceite de oliva y mantequilla, añade sal y pimienta y déjala pochar sin que se queme.
- Haz pequeños cortes en la membrana externa del ossobuco para evitar que se deforme, enharínalo ligeramente y séllalo en la misma sartén junto a la cebolla.
- Incorpora salvia para realzar el sabor si lo deseas.
- Añade el vino y deja que se evapore el alcohol, incorpora la cebolla reservada y la mitad del caldo, tapa y cocina 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Da la vuelta a la carne, vierte el resto del caldo y continúa la cocción otros 25 o 30 minutos o hasta que esté muy tierna.
- Mezcla el perejil, la ralladura de limón y el ajo picado para la gremolata, y espolvorea justo antes de servir.
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Notas
- Realiza incisiones en la grasa exterior para que el ossobuco no se encorve.
- Controla la caramelización de la cebolla para que no amargue el plato.
- Añade o evita el ajo en la gremolata según prefieras.
- Sirve con risotto a la milanesa o un trozo de pan para disfrutar la salsa