Milanesa de ternera: la auténtica cotoletta a la milanesa
Un corte con hueso, rebozado crujiente y mantequilla clarificada para freír: así se logra la milanesa de ternera más auténtica, conocida en Italia como “cotoletta a la milanesa”. Aquí verás la versión clásica y la “oreja de elefante”, más grande y llamativa.
Servings: 3
Calories: 600kcal
Ingredientes
- 2 chuletas de ternera preferiblemente lechal con hueso, una abierta por la mitad, para la versión “oreja de elefante”
- 4 huevos medianos
- Pan rallado preferiblemente casero o de panadería
- Bastoncitos de pan un poco picados opcional si quieres un empanado más crujiente
- 4 cucharadas de harina solo para la versión “oreja de elefante”
- 500 g de mantequilla para clarificar o 300g ya clarificada
- Sal
- Sal maldon
- Unas hojitas de rúcula y tomatitos cherry para la ensalada para acompañar
- Aceite de oliva virgen extra para la ensalada para acompañar
Instrucciones
Versión clásica
- Clarifica la mantequilla derritiéndola a fuego bajo y retirando la espuma (o usa mantequilla ya clarificada)
- Haz incisiones en los bordes de la carne y déjala a grosor medio
- Bate los huevos con un poco de sal
- Pasa la carne primero por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado
- Deja reposar 30 minutos para fijar el empanado
- Calienta la mantequilla clarificada a 150-160 °C y fríe la carne, volteándola cuando esté dorada
- Retira a una rejilla y añade la sal final al servir
Versión "Oreja de elefante"
- Pide al carnicero que abra la chuleta de ternera gruesa
- Aplánala con un martillo hasta lograr un grosor fino
- Bate los huevos con sal y mezcla el pan rallado con bastoncitos picados
- Pasa la carne primero por harina, luego por huevo y después por pan rallado
- Si deseas un rebozado más crujiente, haz un doble rebozado (huevo-pan rallado-huevo-pan rallado)
- Calienta la mantequilla clarificada a 150-160 °C y fríe con cuidado por su gran tamaño
- Coloca en una rejilla y sazona al final
Ensalada
- Lava la rúcula y escúrrela
- Corta los tomatitos cherry por la mitad
- Aliña con aceite de oliva virgen extra y algo de sal maldon
- Sirve junto a la milanesa para un contraste fresco