Ensalada de calabacín marinado con albahaca y menta
Una ensalada fresca y sorprendente de calabacín ligeramente blanqueado y marinado con hierbas aromáticas, servida sobre una base cremosa de ricotta y gorgonzola dulce con almendras crujientes y tomate seco.
Servings: 2
Calories: 290kcal
Ingredientes
- 2 calabacines pequeños-medianos
- 200 g queso ricotta
- 30 g queso gorgonzola dulce
- 30 g tomates secos
- 30 g almendras tostadas
- 1/2 manojo albahaca fresca
- 5 hojas menta fresca
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas zumo de limón
- Ralladura de limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Laminar los calabacines en tiras de 3 mm con una mandolina
- Blanquear las tiras en agua hirviendo con sal durante 1 minuto
- Sumergir de inmediato en agua con hielo para cortar la cocción
- Secar muy bien las láminas extendidas sobre un paño limpio
- Picar finamente la albahaca fresca y la menta
- Emulsionar el aceite de oliva con el zumo de limón la ralladura sal y pimienta
- Marinar el calabacín con la emulsión y las hierbas entre 15 y 25 minutos
- Triturar con la minipimer la ricotta con el gorgonzola sal y pimienta hasta que quede homogéneo
- Picar las almendras tostadas de forma gruesa e irregular y cortar los tomates secos en dados
- Extender la crema de queso en la base del plato
- Colocar el calabacín marinado por encima
- Decorar con los trocitos de tomate seco las almendras picadas y un toque final de ralladura de limón