Si no se tiene a mano "polpa di pomodoro" italiana: Meter unos 5 o 6 tomates rojos bien maduros en agua hirviendo un par de minutos, para poder pelarlos fácilmente, abrirlos y quitarles las semillas y la gelatina que los rodean.

Cortar la pulpa a daditos o rallarla, dependiendo de si gusta el sofrito más o menos fino.

Poner la olla con agua para la pasta al fuego, porque el resto se hace en un santiamén.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, en una sartén lo suficientemente grande como para saltear la pasta.

Añadir el ajo y el peperoncino cortado en láminas muy finas. Si se usa peperoncino seco, desmenuzarlo con los dedos. (Cuidado con el peperoncino. Ni se os ocurra frotaros los ojos después de haberlo tocado, sin

haberos lavado antes las manos)

Cuando el ajo sea ligeramente dorado incorporar la pulpa de tomate en la sartén. Si no os gusta encontrar trocitos de ajo, retirarlos antes de añadir el tomate en la sartén.

Salar y dejar cocer el sofrito. Dependiendo de si se ha usado polpa di pomodoro de bote o del tipo de tomate, puede tardar más o menos en cocerse.

Colar la pasta, reservando medio cucharón de agua de la cocción.

Agregar la pasta y el medio cucharón de agua de cocción en la sartén con el sofrito.

Saltear la pasta con el contenido de la sartén un par de minutos.

Servir la pasta con un poco de perejil picado y el pecorino rallado por encima.