Mezclar bien la harina con el semolino en un bol grande.

Formar un hueco en la harina para meter el huevo en medio.

Empezar primero a mezclar poco a poco el huevo y la harina con un tenedor, para que no se os pegue mucha masa en las manos y poder trabajar de forma más limpia.

A la que el huevo se haya incorporado a la harina, sacar la masa del bol y empezar a trabajarla. Amasar y estirar con las manos encima de una superficie plana.

Amasar hasta que consigamos una masa homogénea, elástica y fina al tacto, como la piel de un bebé, (unos 15 min aprox.)

Envolver la bola de masa en película protectora y dejar reposar en la nevera media hora.

Si no se dispone de una maquina para cortar pasta, sacar la masa y aplanar con un rodillo hasta que tenga el espesor deseado para el tipo de pasta que se quiere preparar.

Si se dispone de maquinita para pasta, aplanar un poco la bola de masa con las manos, hasta que tenga un espesor que permita empezarla a pasar a través de la apertura más abierta de la maquinita.

La primera vez que se pasa por la máquina, a veces saca placas un poco deformes o incluso con algún agujero, Es recomendable plegar en 2 las placas y repetir la operación a través de la primera apertura, hasta que consigamos una lámina más o menos uniforme, lisa y rectangular. Espolvorear un poco de semolino por encima de las láminas para que no se peguen a nada.

Posicionar la rueda de la máquina en la siguiente apertura, un poco menos abierta. Pasar la placa de pasta. Así sucesivamente hasta que lleguemos en la posición que nos saca la pasta del grosor deseado.

Si queremos hacer lasagna, aquí termina el proceso. (Acordaros siempre de ir espolvoreando semolino a las láminas de pasta, para que no se peguen a la superficie en la que la dejamos antes de utilizarla).

Si queremos hacer tagliatelle, pasar la placa/as por el rodillo que la corta en esta forma y también espolvorear y mezclarla con el semolino para que no se peguen las tagliatelle entre ellas.