Albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)
Albóndigas al sugo a la italiana: carne mixta picada, parmesano, pan humedecido en leche y albahaca fresca en una salsa de tomate lenta; jugosas, caseras y con trucos de la nonna para una textura tierna y sabor auténtico.
Servings: 4
Calories: 660kcal
Ingredientes
- 500 g Carne picada de ternera mejor si pasada una sola vez por la máquina
- 250 g Carne de cerdo
- 80 g Parmesano o Grana Padano rallado
- 100 g de pan seco
- 125 ml de leche
- 1 huevo entero + 1 yema
- Perejil picado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 700 g de tomate rallado mejor en temporada o pasada de tomate (en conserva)
- 8 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
- Prepara el sugo dorando el diente de ajo y tres ramitas sin hojas de albahaca en aceite de oliva virgen extra a fuego suave.
- Retira el ajo y las ramitas y añade el tomate rallado con sal y cocina hasta que espese con un chup chup tranquilo.
- Apaga el fuego y agrega la albahaca fresca para perfumar sin perder color.
- Hidrata el pan seco con la leche hasta que esté tierno y escúrrelo suavemente.
- En un bol grande mezcla la carne de ternera y cerdo con el pan, el huevo y la yema, el perejil, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
- Mezcla lo justo, sin amasar en exceso, para evitar polpette gomosas.
- Forma las albóndigas, pásalas ligeramente por harina y dóralas en aceite de oliva sin cocinarlas por completo.
- Pásalas al sugo y cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.
- Deja reposar unos minutos (mejor aún de un día para otro) y sirve con más albahaca.
Vídeo
Notas
Pide en la carnicería que piquen la carne solo una vez para una textura con mordida.
Si la masa queda muy húmeda corrige con un poco de pan rallado; si queda seca añade un poco más de leche o una cucharadita de ricotta.
Versión napolitana: añade pasas hidratadas y piñones a la mezcla.
Versión romana: se cuecen directamente en el sugo sin dorar; a veces llevan mortadela.
También puedes dorarlas en el horno a 200°C hasta que tomen color y luego terminarlas en la salsa.
Si la masa queda muy húmeda corrige con un poco de pan rallado; si queda seca añade un poco más de leche o una cucharadita de ricotta.
Versión napolitana: añade pasas hidratadas y piñones a la mezcla.
Versión romana: se cuecen directamente en el sugo sin dorar; a veces llevan mortadela.
También puedes dorarlas en el horno a 200°C hasta que tomen color y luego terminarlas en la salsa.