Torta Caprese! Ein köstliches und einfaches Rezept für einen italienischen Schokoladen-Mandel-Kuchen ohne Mehl. Eines von der Sorte, die jedem schmeckt, Schokoladenliebhaber verrückt macht und für Zöliakie-Betroffene geeignet ist. Der Name dieses Kuchens stammt von der Insel Capri vor Neapel, wo er angeblich erfunden wurde. Niemand weiß mit Sicherheit, wer der Urheber war, aber es kursieren zwei ziemlich malerische Geschichten zu diesem Thema.
Man sagt, ein Konditor namens Carmine di Fiore habe den Auftrag erhalten, einen Schokoladenkuchen für drei amerikanische Herren zuzubereiten, die in nicht ganz legalen Geschäften tätig waren. Der arme Herr Carmine vergaß vor lauter Druck, für solch gefährliche Gestalten kochen zu müssen, das Mehl in den Kuchen zu geben. Glücklicherweise war die Erfindung ein Erfolg und schmeckte so gut, dass sie weiter gebacken wurde, bis sie zu einer typischen Süßspeise der Gegend wurde. Die zweite Hypothese über den Ursprung der Caprese besagt, dass einer der Könige von Neapel mit österreichischen Prinzessinnen verwandt war.
Diese baten den Koch, ihnen eine Sachertorte zu machen. Der neapolitanische Konditor hatte keine Ahnung, was eine Sachertorte war, und die Prinzessinnen kannten zwar die meisten Zutaten, aber nicht die Zubereitung des Kuchens. Der Koch tat, was er konnte, um sie zufriedenzustellen, und es schmeckte allen genauso gut oder sogar besser als die Süßspeise, die sie ursprünglich bestellt hatten.
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The card
- 200 g geröstete Mandeln
- 200 g Zucker
- 200 g Zartbitterschokolade zum Schmelzen
- 150 g Butter
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 20 g Puderzucker
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei der Verwendung schön weich ist.
- Die gerösteten Mandeln häuten und mit dem Zerkleinerer mahlen.
- Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit 50 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- Den restlichen Zucker und die Butter schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Eigelbe einzeln unterrühren, dabei ständig weiter rühren.
- Die geschmolzene Schokolade unterrühren, die zu diesem Zeitpunkt nicht mehr zu heiß sein sollte.
- Die gemahlenen Mandeln unterheben.
- Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Eischnee vorsichtig von Hand mit der Mandelmasse vermengen, dabei den Teigschaber oder Löffel sanft von unten nach oben durch die Masse ziehen, um so wenig Luft wie möglich aus dem Eischnee zu verlieren.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 Minuten lang backen.
- Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.