Der einzige Vorteil eines der wenigen Probleme, die ich mit der Art der Römer hatte, ist, dass sie mich oft wie einen meiner Lieblingscharaktere aus Star Trek fühlen ließen: Data. Es fiel mir schwer zu verstehen, wann sie scherzten oder wann sie wütend waren, und ich habe mehr als einen unangenehmen Moment erlebt, als ich einen einfachen katalanischen Witz machte und feststellen musste, dass niemand um mich herum darüber lachte. Genau aus diesem Grund dachte ich, als ich den Namen dieser Kekse erfuhr, occhio di bue (Ochsenauge), dass der Kellner, der gerade Dienst hatte, mich auf den Arm nehmen wollte. Also bestellte ich sie weiterhin als „dieses runde Ding mit Marmelade in der Mitte“, bis mich in einer anderen Bar auf der anderen Seite Roms jemand fragte, ob ich ein occhio di bue meinte, und ich mich der Evidenz beugen musste.
Leider kann ich euch diesmal nichts über den Ursprung dieses Kekses berichten, da dieser überhaupt nicht klar ist. Ich glaube, jedes europäische Land hat seine eigene Version von Keksen, die dem occhio di bue ähneln, und tauft sie mit dem Namen, der ihnen gerade einfällt. Tatsächlich erinnern sie mich an die „Semáforos“ (Ampeln), die ich in Barcelona bei Caelum gekauft habe. Hier nennt man sie Ochsenauge, wegen ihrer Form, und übrigens gibt es Leute, die diesen Namen aus demselben Grund auch für Spiegeleier verwenden. Genau wie bei den Crostate isst man sie eher zum Frühstück, zum Nachmittagssnack oder als Begleitung zum Tee als als Dessert. In Rom findet man sie überall, obwohl das nicht bedeutet, dass ihr Geschmack immer derselbe ist, bei weitem nicht. Abgesehen von der Qualität oder der Sorgfalt, mit der sie zubereitet wurden, gibt es kein Standardrezept für die Zubereitung des Teigs. Von denen, die ich probiert habe, ist das, das ich euch in diesem Beitrag zeigen werde, das, das mir am besten schmeckt. Ich habe es gefunden, als ich nach einem Rezept suchte, das weniger trocken und hart ist als die, die ich kannte, und ehrlich gesagt werden die occhi di bue damit wirklich köstlich. Der einzige Nachteil ist, dass sie nach dem Backen etwas empfindlich sind. Füllt sie nicht und berührt sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt sind, und selbst dann müsst ihr sie sehr vorsichtig behandeln, wenn ihr nicht wollt, dass sie im Handumdrehen zerbröseln.
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The card
- 350 g Mehl für Gebäck
- 150 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 200 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 250 g Butter
- 1 Prise Salz
- Marmelade oder Nutella zum Füllen.
- Ein Häufchen aus Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver formen.
- Die in kleine Stücke geschnittene Butter, den Zucker und eine Prise Salz in die Mitte geben und anfangen zu kneten.
- Das Ei und die Zitrone hinzufügen und schnell weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, gebt die Zutaten in die Schüssel und lasst sie für euch arbeiten, bis der Teig kompakt ist und kein Mehl mehr an den Wänden des Behälters klebt.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank und der Folie nehmen und mit dem Nudelholz auf eine Dicke von einem halben Zentimeter ausrollen.
- Die Unterseiten der Occhi di bue mit einem Glas oder einer Keksform ausstechen.
- Die gleiche Anzahl an Deckeln mit derselben Form ausstechen, zusätzlich in die Mitte ein weiteres Loch mit einem Flaschenverschluss oder einer kleineren runden Form ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kekse nur 8 Minuten backen. Sie werden roh aussehen, sind es aber nicht. Sie sollten nicht braun werden.
- Aus dem Ofen nehmen, aber nicht berühren, bis sie vollständig abgekühlt sind. Der einzige Nachteil dieser Kekse ist, dass sie etwas empfindlich sind. Je wärmer sie sind, desto leichter zerbrechen sie.
- Die Keksunterseiten mit Nutella, Marmelade oder was auch immer ihr möchtet bestreichen, aber immer vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen.
- Die Deckel der Occhi di bue mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.
- Die mit Marmelade bestrichenen Unterseiten mit den gezuckerten Deckeln zusammensetzen.
- (Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Kekse zusammensetzen und dann direkt mit Zucker bestreuen. Ich habe es separat gemacht, weil ich nicht wollte, dass die Marmelade oder Nutella im Loch mit Zucker bedeckt wird)