Treure la mozzarella de l’embolcall, tallar-la a rodanxes fines i deixar-les sobre paper de cuina perquè perdin una mica de sèrum.

Fregir un gra d’all i les branquetes d’alfàbrega sense fulles en un raig d’oli, per aromatitzar-lo.

Retirar el gra d’all i les branquetes i sofregir el tomàquet, assaonant al gust.

Quan el sofregit estigui gairebé al punt, afegir els tomàquets cherry partits per la meitat, salpebrar i deixar un parell de minuts, fins que tot just comencin a sofregir però conservin la pell.

Fer un parell de forats a la salsa de tomàquet i posar-hi els ous.

Repartir la mozzarella i unes fulles d’alfàbrega per sobre del sofregit, humitejar lleugerament la tapa que farem servir per tapar la paella amb els ingredients per crear un efecte vapor.

Cuinar a foc moderat fins que la clara de l’ou es solidifiqui però conservant la cremositat del rovell.

Salpebrar al gust, posar-hi unes altres fulles d’alfàbrega per sobre i servir.