La Ragazza ne vit pas seulement de cuisine italienne, surtout si l’on considère qu’à l’heure actuelle, je passe plus de temps à Barcelone et ses environs qu’à Rome. Deux jours par semaine, je dois passer près de deux heures mortes dans le vieux centre de Barcelone, entre la sortie du travail et le début du cours de cuisine professionnelle chichi-pompon que je fréquente. D’habitude, je cherche un petit coin où me réfugier pour manger et boire ce qu’on appelle un petit plaisir, car même si j’aime marcher, à la fin, je ne sais plus où aller et j’ai peur qu’un jour ou l’autre les « mossos » m’arrêtent et m’interrogent en soupçonnant que, aussi jolie que soit Santa María del Mar, en faire 50 fois le tour d’affilée cache une étrange intention de ma part. Comme je ne suis pas très sucré, il s’agit généralement d’une tapa salée ou quelque chose de similaire. La Barceloneta est très proche de l’école et l’autre jour, je m’y suis arrêtée, pour changer, car j’avais envie d’un classique du quartier, une Bomba de la Barceloneta. Comme j’étais seule, tout en admirant cette boule de pomme de terre lustrée avec sa surprise, je me faisais des réflexions à moi-même et soudain, j’ai pensé que j’aimerais que quelqu’un me dise dans lequel des établissements mythiques du coin ils cuisinent les meilleures bombas. Bref, comme je n’ai trouvé personne qui le fasse vraiment à mon goût, je le ferai moi-même, ici sur le blog et pour ceux que cela pourrait intéresser.
J’ai sûrement choisi la bomba parmi les 10 000 tapas que j’adore, pour essayer de me libérer de quelque traumatisme freudien classique. Je ferme les yeux et j’imagine un membre de ma famille me grondant plus ou moins comme ceci : « il a fallu que la gamine commande une cochonnerie ! Une maudite bombe ! Ça va te couper l’appétit ! Alors qu’il y a ici du poisson frais et bon… On ne peut vraiment t’emmener nulle part…, et en plus, épicé ! Tu verras, quel piquant, quand tu iras aux… » Enfin, ces choses-là dont je sais que, bien que dites de manière un peu trop énergique, partaient d’une bonne intention. Sérieusement, j’ai une affection particulière pour les bombas, car je suis très fan de la cuisine traditionnelle et, surtout, des plats humbles que les gens considèrent encore aujourd’hui comme de seconde zone, des plats de pauvres, et qui, telle que je suis, m’éblouissent davantage s’ils sont bien faits et je crois qu’ils ont la même dignité que n’importe quelle expérience galactique d’un restaurant chic. Sans compter que, purée, c’est une invention très complète ! Beaucoup d’éléments entrent en jeu si l’on veut trouver l’équilibre parfait dans une bomba ! Le jeu des contrastes de textures et de saveurs d’une pauvre petite bombe peut procurer une telle satisfaction !
Qu’est-ce qu’une bomba de la Barceloneta ? La bomba ou bombeta de la Barceloneta, pour simplifier, serait une grosse croquette ronde de pomme de terre, farcie de viande hachée et recouverte d’aïoli et de sauce piquante. Il existe diverses variantes et, bien que tout le monde soit d’accord sur le fait qu’elle doit piquer, car l’une des hypothèses sur l’origine de son nom est qu’ils l’ont baptisée ainsi parce qu’un client, en la mangeant, s’est exclamé que c’était une bombe, le fait que beaucoup de gens n’aiment pas trop le piment a conduit certains établissements à mettre la sauce à côté ou à n’inclure qu’une petite touche piquante symbolique dans la viande à l’intérieur, pour ne pas offenser le palais de ceux qui se promènent avec un yaourt dans la poche en guise d’antidote sauve-papilles.
Beaucoup de gens disent que la première bomba de la Barceloneta est sortie de la mythique Cova Fumada. Dans cet établissement, le client dont je parlais a baptisé l’invention de manière générique. De même, il existait trois versions avec des noms super politiquement incorrects pour désigner les 3 variantes, selon le degré de piquant. Je ne dirai pas les noms, précisément pour ne froisser personne. D’autres disent que les bombas existaient déjà dans d’autres points de la péninsule, mais comme je veux me concentrer sur Barcelone-Barceloneta, il m’intéresse davantage de savoir qui a été le premier dans cette zone géographique.
Cela dit, je ferai une critique super complète de toutes les bombas que je dévorerai. J’inclurai le prix de la bomba et un bref commentaire sur l’établissement.
La première est la Bomba de « La Peninsular » (Lire)