Cortar la cebolla muy fina y preparar la ternera en trozos grandes.

Calentar manteca y aceite en una cacerola pesada y dorar la carne bien por todos los lados.

Retirar la carne, añadir apio y zanahoria con una pizca de sal y sofreír unos minutos.

Disolver el concentrado de tomate en un poco de agua, reincorporar la carne y añadir el vino blanco hasta que evapore el alcohol.

Añadir parte de la cebolla con sal para que empiece a soltar su agua y luego incorporar el resto.

Cocinar tapado a fuego muy bajo durante varias horas hasta que la cebolla se funda y la carne se deshaga.

Hervir los ziti, escurrirlos muy al dente y mezclarlos con parte del ragú en una sartén amplia.

Añadir más salsa, pecorino y albahaca al final antes de servir.