Supplí: croquetas de risotto con sofrito de carne y corazón de mozzarella
Supplì crujientes rellenos de ragú y mozzarella fundente; el clásico “al teléfono” romano listo para tu mesa.
Servings: 14 unidades
Calories: 280kcal
Equipment
- Sartén amplia
- Cazuela u olla baja
- Termómetro de cocina
- Bandeja plana para enfriar el arroz
- Espumadera o pinzas
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli o Arborio
- 150 g higadillos de pollo
- 150 g carne picada mitad ternera, mitad salsiccia de cerdo
- 500 g tomate rallado
- ½ cebolla
- 1 rama apio
- ½ vaso vino blanco seco
- 1 l caldo de pollo o vegetal
- 200 g mozzarella en barritas, escurrida
- 80 g Parmesano rallado
- 2 huevos
- 200 g pan rallado
- harina para rebozar
- 2 ramas albahaca hojas
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite de oliva virgen extra para el sofrito
- aceite abundante para freír cacahuete o girasol
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla y el apio picados con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; añade un cucharón de caldo para que suden lentamente.
- Incorpora la carne picada y los higadillos troceados. Desglasa con el vino blanco y, cuando el alcohol se evapore, agrega el tomate rallado. Cocina a fuego suave 25-30 minutos.
- En otra sartén tuesta el arroz sin aceite con una pizca de sal. Mezcla el arroz tostado con el ragú y cubre con caldo caliente. Cuece como un risotto, añadiendo caldo poco a poco hasta que el grano esté casi al dente.
- Retira del fuego y añade Parmesano, hojas de albahaca y pimienta negra. Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe rápidamente.
- Con las manos húmedas forma croquetas; haz un hueco en cada una, coloca una barrita de mozzarella y cierra bien.
- Reboza cada supplì en harina, huevo batido y pan rallado. Para una corteza extra crujiente, puedes sumergirlos antes en una mezcla de harina y agua (pastella).
- Fríe en aceite abundante a 170 °C hasta que estén dorados; mueve ligeramente y, si se doran rápido, retíralos unos segundos para que el calor residual funda la mozzarella.
- Escurre, deja reposar un par de minutos y sirve calientes para disfrutar del “hilo” de queso.
Video
Notas
Puedes sustituir los higadillos por más carne picada si no te gustan los interiores.
Los supplì se pueden congelar antes de freír; fríelos directamente congelados añadiendo 1 minuto extra.
Usa pan rallado casero o de panadería para una corteza menos aceitosa y más rústica.
Los supplì se pueden congelar antes de freír; fríelos directamente congelados añadiendo 1 minuto extra.
Usa pan rallado casero o de panadería para una corteza menos aceitosa y más rústica.