Salsa boloñesa auténtica
Guía culinaria para preparar la verdadera salsa boloñesa italiana, con técnica tradicional, cocción lenta y equilibrio de sabores, según la receta oficial de Bolonia.
Servings: 4
Calories: 415kcal
Ingredientes
- 400 g carne de vacuno picada gruesa
- 150 g panceta fresca de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 200 g tomate triturado o passata
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 vaso vino tinto o blanco seco
- 1 vaso leche entera
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- caldo ligero de carne o vegetal o agua
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Picar a cuchillo o de forma gruesa la carne y la panceta
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar lentamente la panceta
- Añadir cebolla zanahoria y apio picados y sofreír a fuego suave
- Incorporar la carne y dorarla ligeramente
- Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol
- Añadir tomate triturado y concentrado de tomate
- Cubrir ligeramente con caldo o agua y cocinar a fuego muy bajo
- Cocer entre 2 y 3 horas removiendo de vez en cuando
- Añadir la leche a mitad de cocción si se desea
- Ajustar de sal y pimienta al final
Vídeo
Notas
El ragù mejora tras reposar y está ideal con tagliatelle al huevo o para lasaña