Risi e bisi: arroz con guisantes veneciano
La receta tradicional de Venecia que no es ni sopa ni risotto. Un arroz caldosito elaborado con guisantes frescos y un caldo artesanal de sus propias vainas.
Servings: 2
Calories: 345kcal
Ingredientes
- 180 g arroz vialone nano carnaroli o arboreo
- 900 g guisantes frescos con vaina
- 50 g pancetta o bacon en daditos pequeños
- ½ cebolla mediana picada muy fina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 15 g parmigiano reggiano opcional
- Agua para el caldo de vainas
Instrucciones
- Limpiar los guisantes y separar los granos de las vainas
- Retirar los filamentos de las vainas y lavarlas bien
- Cocer las vainas con un trozo de cebolla y sal durante 40 minutos
- Triturar las vainas con el caldo y colar para obtener un caldo verde
- Pochar la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva
- Añadir la panceta y dorar suavemente
- Incorporar el arroz y remover un minuto para integrarlo
- Añadir el caldo de vainas caliente poco a poco manteniendo el arroz caldoso
- Añadir los guisantes frescos cuando falten 2 minutos para terminar
- Apagar el fuego y mantecar con aceite de oliva pimienta y queso opcional
- Servir inmediatamente