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Ensalada de alubias a la romana

Una ensalada de alubias súper sencilla, sana y buenísima, que podéis elaborar en un abrir y cerrar de ojos.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción5 min
Plato: Segundo plato
Cocina: Italiana, Mediterranean
Keyword: alubias, anchoas, apio, ensalada, zanahoria
Raciones: 2
Calorías: 190kcal
Autor: Mia Mattarello

Ingredientes

  • 200 g Alubias cocidas
  • ½ Cebolla de las moradas, mejor
  • ½ vasito Vinagre de vino
  • 4 Filetes de anchoa
  • ½ Diente de ajo
  • 1 pizca Tomillo
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla en remojo media hora con el vinagre mezclado con agua bien fría, para quitarle un poco de picor
  • Escurrir las alubias
  • Picar los filetes de anchoa y el ajo
  • Echar 3 cucharadas de aceita de oliva, el tomillo y un poco de pimienta negra a las anchoas y ajo y remover bien, como preparando una vinagreta
  • Sacar la cebolla del remojo
  • Mezclar las alubias con la cebolla y el aderezo