Puerros confitados con sabayón salado y avellanas tostadas
Un entrante elegante y sofisticado que transforma el humilde puerro en un bocado gourmet gracias a la técnica del confitado y una suave emulsión de sabayón salado.
Servings: 2
Calories: 285kcal
Ingredientes
- 2 puerros grandes solo la parte blanca
- 3 yemas de huevo
- 30 g mantequilla
- 30 ml vino blanco seco
- 40 ml caldo de puerro o vegetal ligero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 20 g avellanas tostadas
- Hojitas de mejorana fresca opcional
Instrucciones
- Retirar la parte verde del puerro y reservar para caldo
- Cortar la parte blanca en cilindros y luego por la mitad a lo largo
- Lavar bien para eliminar cualquier resto di tierra
- Marcar los puerros en una sartén con aceite presionando para caramelizar
- Añadir el caldo y tapar para cocinar hasta que estén tiernos
- Preparar el sabayón batiendo yemas y mantequilla al baño maría
- Añadir el vino y la sal mientras se bate hasta lograr textura de mayonesa
- Picar las avellanas de forma irregular con un cuchillo
- Servir los puerros con el sabayón por encima
- Decorar con avellanas pimienta y mejorana fresca