Pollo con calabaza y setas: el guiso italiano más jugoso
Un jugoso guiso de pollo con calabaza y setas al estilo del norte de Italia, enriquecido con salvia, vino blanco y un toque fresco de limón.
Servings: 4
Calories: 420kcal
Ingredientes
- 700 g contramuslos de pollo deshuesados
- 500 g calabaza cortada en dados
- 400 g setas frescas variadas
- 20 g boletus secos
- 2 diente ajo
- 8 hoja salvia fresca
- 120 ml vino blanco seco
- 450 ml caldo vegetal
- 40 g mantequilla muy fría
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 limón
- 1 manojo perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Rehidratar los boletus secos en 200 ml de caldo vegetal caliente durante 20 minutos
- Cortar los contramuslos de pollo en bocaditos y salarlos media hora antes de cocinar
- Filtrar el caldo de los boletus con un colador y papel de cocina para eliminar impurezas
- Picar los boletus rehidratados y limpiar las setas frescas con un papel húmedo
- Calentar un chorro de aceite de oliva a fuego fuerte en la sartén
- Dorar las setas frescas por tandas sin amontonar y añadir sal solo al final de la fritura
- Retirar las setas y dorar el pollo en la misma sartén muy caliente a fuego fuerte
- Verter el vino blanco sobre el pollo para desglasar los jugos del fondo
- Retirar el pollo con sus jugos cuando el alcohol se haya evaporado
- Calentar un poco de aceite a fuego suave con el ajo y las hojas de salvia
- Añadir la calabaza en dados y los boletus picados y saltear un par de minutos
- Incorporar el pollo con sus jugos las setas doradas el caldo de los boletus y el resto del caldo
- Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 a 12 minutos
- Destapar y reducir a fuego alto si la salsa necesita más densidad
- Apagar el fuego y añadir la mantequilla muy fría removiendo para emulsionar la salsa
- Servir en el plato y decorar con ralladura de limón perejil picado y pimienta negra