Pasta con crema de calabacín, atún y calabacín marinado
Deliciosa pasta con crema de calabacín y atún, combinada con el toque fresco y crujiente del calabacín marinado con menta, albahaca y limón al estilo italiano.
Servings: 2
Calories: 520kcal
Ingredientes
- 180 g linguine
- 2 calabacines romanesco medianos
- 100 g atún en aceite de oliva peso escurrido
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- 4 ramitas albahaca fresca
- 4 hojas menta
- Ralladura de medio limón
- Unas gotas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 4 flores de calabacín opcional
- 1 pizca de peperoncino fresco opcional
Instrucciones
- Cortar la piel de los calabacines con mandolina en tiras muy finas estilo espaguetis
- Aliñar las tiras con aceite de oliva virgen extra, albahaca, menta picadas, zumo de limón y pimienta
- Dejar marinar las tiras de calabacín entre 20 y 30 minutos sin añadir sal
- Cortar el resto del calabacín en dados
- Pochar la chalota en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté muy tierna
- Añadir el calabacín en dados, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno
- Triturar la mezcla hasta obtener una crema fina y sedosa ajustando con agua de cocción de la pasta si es necesario
- Escurrir el atún manteniendo los lomos lo más enteros posible
- Cocer los linguine en abundante agua con sal
- Aromatizar una sartén con un chorro de aceite de oliva, el diente de ajo aplastado y albahaca
- Retirar el ajo y la albahaca de la sartén y añadir opcionalmente el peperoncino
- Pasar la pasta a la sartén cuando le falten dos minutos de cocción añadiendo un poco de su agua
- Incorporar la cantidad de crema de calabacín necesaria para napar la pasta
- Añadir el atún y mezclar apenas unos segundos sin romper los lomos
- Añadir la sal al calabacín marinado justo antes de emplatar
- Servir formando un nido de linguine y colocando encima el calabacín marinado
- Decorar con ralladura de limón recién rallada y un hilo de aceite de oliva virgen extra