Quitar ojos e intestino de las gambas y reservar tres enteras para decorar

Tostar cabezas y caparazones en aceite de oliva y cocer con agua 20–25 minutos; colar y reservar bisque

Pochar cebolla y ajo picados en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté translúcida

Añadir calabacín en rodajas finas y saltear 2–3 minutos

Colocar hebras de azafrán en un cuenco y verter un poco de bisque caliente para hidratarlo

Incorporar la mezcla de azafrán y bisque a las verduras y retirar del fuego tras 2 minutos; añadir mejorana y cayena

Cocer la pasta al dente, escurrir reservando un poco de agua de cocción

Añadir la pasta, las gambas troceadas y un chorrito de agua reservada a la sartén; remover 1 minuto para ligar la salsa

Saltear las gambas enteras reservadas vuelta y vuelta durante 1 minuto en otra sartén con aceite

Apagar el fuego, añadir un chorrito de aceite crudo y un pellizco de mejorana fresca

Emplatar colocando las gambas enteras por encima y decorar con hojas de mejorana fresca