Pasta a la Vignarola romana: tradición auténtica de primavera
Un plato primaveral que une alcachofas, habas, guisantes y guanciale en la auténtica pasta a la vignarola romana.
Servings: 2
Calories: 538kcal
Ingredientes
- 180 g rigatoni
- 2 alcachofas medianas limpias y troceadas
- 100 g habas frescas desgranadas
- 100 g guisantes frescos desgranados
- 4 –5 hojas lechuga romana troceadas
- 2 cebolletas finamente picadas
- 50 g guanciale o bacon no ahumado en tiras
- 1 cayena pequeña opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pecorino Romano rallado
- Vino blanco seco para sfumar
Elaboración paso a paso
- Calentar aceite y dorar el guanciale.
- Pochar la cebolla con sal.
- Añadir las alcachofas y dorar con un chorrito de agua.
- Incorporar habas, lechuga y guisantes, bajar el fuego.
- Agregar cayena y vino blanco, evaporar 5–7 minutos.
- Añadir menta y perejil al final.
- Cocer la pasta al dente, reservar agua de cocción.
- Mezclar la pasta con la Vignarola y agua reservada.
- Saltear brevemente con aceite de oliva.
- Servir con Pecorino rallado y pimienta al gusto.
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Notas
Para versión vegana, omitir guanciale y queso; añadir más aceite.