Pasta a la norcina
Pasta italiana tradicional de Umbría con salchicha, ricotta y queso curado, cremosa y llena de sabor.
Servings: 2
Calories: 1025kcal
Ingredientes
- 180 g penne rigate o spaghettoni
- 250 g salchicha
- 200 g ricotta
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 20 g pecorino o queso de oveja añejo
- 30 g parmesano o grana padano
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 trufa opcional
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Poner abundante agua a hervir con sal.
- Retirar piel salchicha y desmenuzar en trozos grandes.
- Calentar sartén amplia con aceite oliva virgen extra.
- Añadir salchicha y dorar sin mover demasiado hasta bien tostada.
- Sfumare con mitad vino blanco seco y dejar evaporar alcohol.
- Retirar salchicha con sus jugos y reservar.
- Añadir más aceite a la misma sartén sin limpiarla.
- Incorporar cebolla picada fina y diente ajo opcional.
- Añadir pizca sal y cocinar hasta que la cebolla esté blanda.
- Verter resto vino blanco seco y dejar evaporar.
- Devolver salchicha a la sartén.
- Añadir ricotta y mezclar suavemente.
- Cocer pasta hasta casi al dente.
- Pasar pasta a la sartén con un poco de agua de cocción.
- Añadir parmesano y pecorino rallados.
- Añadir pimienta negra al gusto.
- Mezclar a fuego suave hasta obtener salsa cremosa.
- Servir caliente y rallar trufa por encima si se desea.
Vídeo
Notas
Usar ricotta de oveja si es posible para un sabor más tradicional.
No sustituir vino blanco seco por vino dulce.
Añadir agua de cocción poco a poco para ajustar cremosidad.
La trufa es opcional y se añade siempre al final.
No sustituir vino blanco seco por vino dulce.
Añadir agua de cocción poco a poco para ajustar cremosidad.
La trufa es opcional y se añade siempre al final.