Pasta a la boscaiola en blanco
Pasta a la boscaiola cremosa con setas, guisantes y salchicha. Receta italiana en blanco, fácil y llena de sabor casero.
Servings: 2
Calories: 780kcal
Ingredientes
- 160 g pasta corta penne rigate u otra pasta rayada
- 100 g salchicha de cerdo salchicha fresca, sin piel
- 1/2 cebolla picada
- 100 g guisantes congelados mejor pequeños
- 200 g setas portobello, mezcla de supermercado, boletus o las que prefieras
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 60 g nata para cocinar
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado al gusto
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Dorar las setas en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una de mantequilla, sin añadir sal al principio, hasta que estén doradas pero jugosas. Reservar.
- En la misma sartén, marcar la salchicha en trozos grandes hasta que se dore bien por fuera. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Reservar junto a las setas.
- Añadir a la sartén la otra cucharada de mantequilla y, si hace falta, un poco de aceite. Incorporar la cebolla picada con una pizca de sal y cocinar a fuego suave hasta que quede tierna y transparente.
- Agregar los guisantes congelados, una pizca más de sal y un chorrito de agua. Cocinar a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos y la cebolla muy suave.
- Devolver a la sartén las setas y la salchicha. Mezclar bien, añadir pimienta negra al gusto y comprobar el punto de sal. Incorporar la nata para cocinar y dejar que dé un pequeño hervor a fuego bajo. Apagar y reservar.
- Cocer la pasta en una olla con menos agua de lo habitual y bien salada, dejándola uno o dos minutos antes del punto al dente indicado en el paquete. Reservar parte del agua de cocción.
- Pasar la pasta muy al dente a la sartén con la salsa. Terminar la cocción a fuego medio, añadiendo poco a poco agua de cocción y removiendo hasta que la pasta esté en su punto y envuelta en una salsa cremosa.
- Apagar el fuego, añadir Parmigiano o Grana Padano rallado y perejil fresco picado. Mezclar enérgicamente para que el queso se funda y la salsa quede sedosa. Ajustar de sal y pimienta si es necesario.
- Servir enseguida la pasta a la boscaiola en blanco, con más queso rallado, perejil fresco y un toque de pimienta negra por encima.
Vídeo
Notas
Puedes usar el tipo de setas que tengas a mano, mezclando variedades para darle más matices de sabor.
Si no encuentras salchicha italiana, utiliza una buena salchicha fresca y ajusta la sal de la receta.
No añadas demasiada nata; la cremosidad depende sobre todo del almidón de la pasta y del queso rallado.
La salsa puede prepararse con antelación y calentarse suavemente mientras se cuece la pasta, terminando siempre la cocción en la sartén.
Para una versión más ligera, reduce la cantidad de salchicha y de nata y añade más setas y guisantes.
Si no encuentras salchicha italiana, utiliza una buena salchicha fresca y ajusta la sal de la receta.
No añadas demasiada nata; la cremosidad depende sobre todo del almidón de la pasta y del queso rallado.
La salsa puede prepararse con antelación y calentarse suavemente mientras se cuece la pasta, terminando siempre la cocción en la sartén.
Para una versión más ligera, reduce la cantidad de salchicha y de nata y añade más setas y guisantes.